Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Tipologia

Scienze matematiche, statistiche e chimiche

SSD

CHIM/06

Anno

1º anno

Semestre

1º semestre

CFU

3

Distribuzione delle ore

24 classroom hours

Docenti

Raffaele Saladino

Tipologia

Scienze matematiche, statistiche e chimiche

SSD

CHIM/02

Anno

1º anno

Semestre

1º semestre

CFU

3

Distribuzione delle ore

24 classroom hours

Docenti

CESARE MANETTI

Tipologia

Scienze matematiche, statistiche e chimiche

SSD

CHIM/03

Anno

1º anno

Semestre

1º semestre

CFU

3

Distribuzione delle ore

24 classroom hours

Docenti

COSTANTINO ZAZZA

Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative alla chimica generale e organica, e gli elementi di chimica fisica (termodinamica e metodi spettroscopici per lo studio degli alimenti), necessarie per comprendere la composizione chimica dei principali alimenti e le trasformazioni che avvengono a seguito dei processi di trasformazione e conservazione degli alimenti.

Modulo: CHIMICA GENERALE
N/D
Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
Conoscenza degli elementi di matematica.


Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
Fisica (CHIM/02)
Termodinamica: Primo principio della termodinamica, Entropia e secondo principio della termodinamica per sistemi aperti e chiusi. Terzo principio ed energie di Gibbs ed Helmholz. Diagrammi di stato di miscele reali (diagrammi di fase, diagrammi di equilibrio, diagrammi di Entalpia ed Entropia). Determinazione delle proprietà di mescolamento (equazione di stato, grandezze parziali molari). Condizioni di equilibrio (equilibrio liquido-vapore, casi particolari, legge di Raoult e legge di Henry). Termodinamica delle reazioni chimiche (Entalpia di reazione, equilibrio di reazione, calorimetria). Fenomeni di trasporto. Spettroscopia: Proprietà delle radiazioni elettromagnetiche. Interazione radiazione-materia. Ampiezza e intensità delle righe. Legge di Lambert-Beer. Attività ottica. Fluorescenza e fosforescenza. Principali tecniche spettroscopiche. Spettroscopia di assorbimento.
Chimica organica (CHIM/03)
Struttura atomica della materia: configurazione elettronica degli elementi chimici, tavola periodica e principali modalità di formazione di legame chimico. Stati di aggregazione della materia e fattori che ne governano i passaggi. Le soluzioni: definizioni, unità di concentrazione e principali proprietà. Scambi di calore e lavoro nelle reazioni chimiche e fattori che ne influenzano la spontaneità. La velocità delle reazioni chimiche e i fattori che la influenzano.
Chimica generale (CHIM/06)
Alcani e cicloalcani. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp3. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Isomeria di struttura.Alcheni. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp2. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Stabilità (calore di idrogenazione, calore di combustione). Sistema di nomenclatura (E)-(Z) per gli alcheni. Alchini. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Gruppi funzionali e classi di composti organici. Alogenuri alchilici. Alcoli. Eteri. Ammine. Aldeidi e chetoni. Acidi carbossilici. Esteri ed ammidi. Introduzione. Struttura. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Principi di Stereochimica. Carboidrati. Classificazione. Monosaccaridi. Mutarotazione e formazione dei glucosidi. Configurazione D o L. Disaccaridi. Polisaccaridi. Proteine. Struttura degli -amminoacidi. Nomenclatura. Legame peptidico. Oligopeptidi. Lipidi e fosfolipidi. Reazioni di ossidazione.


Modulo: CHIMICA FISICA
Chimica Fisica (CHIM/02)
Termodinamica: Primo principio della termodinamica, Entropia e secondo principio della termodinamica per sistemi aperti e chiusi. Terzo principio ed energie di Gibbs ed Helmholz. Diagrammi di stato di miscele reali (diagrammi di fase, diagrammi di equilibrio, diagrammi di Entalpia ed Entropia). Determinazione delle proprietà di mescolamento (equazione di stato, grandezze parziali molari). Condizioni di equilibrio (equilibrio liquido-vapore, casi particolari, legge di Raoult e legge di Henry). Termodinamica delle reazioni chimiche (Entalpia di reazione, equilibrio di reazione, calorimetria). Fenomeni di trasporto. Cinetica chimica.
Chimica organica (CHIM/03)
Struttura atomica della materia: configurazione elettronica degli elementi chimici, tavola periodica e principali modalità di formazione di legame chimico. Stati di aggregazione della materia e fattori che ne governano i passaggi. Le soluzioni: definizioni, unità di concentrazione e principali proprietà. Scambi di calore e lavoro nelle reazioni chimiche e fattori che ne influenzano la spontaneità. La velocità delle reazioni chimiche e i fattori che la influenzano.
Chimica generale (CHIM/06)
Alcani e cicloalcani. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp3. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Isomeria di struttura.Alcheni. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp2. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Stabilità (calore di idrogenazione, calore di combustione). Sistema di nomenclatura (E)-(Z) per gli alcheni. Alchini. Introduzione. Struttura. Ibridazione sp. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Gruppi funzionali e classi di composti organici. Alogenuri alchilici. Alcoli. Eteri. Ammine. Aldeidi e chetoni. Acidi carbossilici. Esteri ed ammidi. Introduzione. Struttura. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Principi di Stereochimica. Carboidrati. Classificazione. Monosaccaridi. Mutarotazione e formazione dei glucosidi. Configurazione D o L. Disaccaridi. Polisaccaridi. Proteine. Struttura degli -amminoacidi. Nomenclatura. Legame peptidico. Oligopeptidi. Lipidi e fosfolipidi. Reazioni di ossidazione.


Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
- P.W. ATKINS J DE PAULA ELEMENTI DI CHIMICA FISICA, ZANICHELLI
- M Casarin, L. Casella, R. d’Agostino, A. Filippi, F. Grandinetti, R. Purrello, N. Re, M. Speranza, Chimica Generale e Inorganica, Edi Ermes, Milano
- Bruno Botta. Chimica Organica Essenziale. Edi-Ermes Editore.

Materiale di studio aggiuntivo verrà fornito dai docenti.


Modulo: CHIMICA FISICA
- P.W. ATKINS J DE PAULA ELEMENTI DI CHIMICA FISICA, ZANICHELLI
- M Casarin, L. Casella, R. d’Agostino, A. Filippi, F. Grandinetti, R. Purrello, N. Re, M. Speranza, Chimica Generale e Inorganica, Edi Ermes, Milano
- Bruno Botta. Chimica Organica Essenziale. Edi-Ermes Editore.

Materiale di studio aggiuntivo verrà fornito dai docenti.


Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
nessuna in particolare


Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
Il corso è tenuto in presenza eccetto le limitazione associate ai dpcm per la prevenzione della epidemia da COVID 19.


Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
In presenza


Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
Approfondimento delle conoscenze relative ai tre moduli di chimica organica, chimica generale e chimica fisica. Lo scritto consiste nella risposta ad uno o più quesiti inerenti il programma del modulo. L'orale verterà sulla discussione dello scritto e sull'approfondimento di temi ad esso correlati.


Modulo: CHIMICA FISICA
Esame sugli argomenti del corso


Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
N/D
Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D

Modulo: CHIMICA GENERALE
N/D
Modulo: CHIMICA FISICA
N/D
Modulo: CHIMICA ORGANICA
N/D