STAGE III Canale unico

Docente coordinatore e verbalizzante: Maurizio Ruzzi

Docenti

Maurizio Ruzzi

Obiettivi formativi

Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche

Risultati di apprendimento attesi

Acquisizione di conoscenze sui legami tra cibo, territorio, tecnologia e sana alimentazione.

Prerequisiti

microbiologia e chimica delle fermentazioni

Programma dell’insegnamento

Introduzione alle tecniche per l'isolamento, la conservazione, il miglioramento genetico e impiego di ceppi starter per l'industria alimentare, il controllo della crescita microbica e dei parametri di processo, le alterazioni microbiologiche degli alimenti fermentati.

Testi di riferimento

Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom

Bibliografia

Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom

Modalità di svolgimento

videolezioni

Frequenza

laboratori didattici e video su piattaforma Google Classroom

Modalità di esame

Relazione scritta e presentazione orale dell'attività di gruppo

Esempi di domande

Domande di approfondimento sulla relazione scritta

  • Anno accademico2024/2025
  • Corso di studio a cui afferisce l’insegnamentoScienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere
  • Codice insegnamentoAAF1926
  • Anno e semestre2º anno - 1º semestre
  • TipologiaPer stages e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali (art.10, comma 5, lettera e)
  • AmbitoPer stages e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali
  • Presenza obbligatoriaNo
  • Linguaita
  • CFU3 CFU
  • Durata complessiva75 ore
  • Distribuzione delle ore75 others hours