Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Tipologia

Scienze economico-giuridiche Scienze socio-politiche

SSD

SECS-P/07

Anno

N/D

Semestre

N/D

CFU

4

Distribuzione delle ore

40 classroom hours

Docenti

FEDERICA RICCI

Tipologia

Scienze economico-giuridiche Scienze socio-politiche

SSD

SPS/08

Anno

N/D

Semestre

N/D

CFU

3

Distribuzione delle ore

30 classroom hours

Docenti

MIHAELA GAVRILA

Tipologia

Scienze artistiche, della comunicazione e del design

SSD

L-ART/06

Anno

N/D

Semestre

N/D

CFU

3

Distribuzione delle ore

30 classroom hours

Docenti

FRANCESCA CANTORE

Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della comunicazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti. Inoltre, Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti economici relativi al sistema agro-alimentare dal punto di vista delle istituzioni nazionali ed internazionali, delle aziende, del mercato e del consumatore. Verranno anche affrontati gli aspetti relativi alle certificazioni della qualità.

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
N/D
Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
Conoscenza di elementi base di storia dei media
.


Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
Introduzione al corso
L’attività economica, i beni economici e i fattori produttivi
L’economia aziendale
L’azienda come sistema
I caratteri del sistema azienda

Le classificazioni delle aziende
La distinzione delle aziende rispetto alla produzione
La distinzione delle aziende rispetto alla dimensione
La distinzione delle aziende rispetto alla forma giuridica
Il soggetto economico e il soggetto giuridico

Il sistema delle operazioni e la dinamica dei processi
Presupposti, oggetti e risultati delle operazioni aziendali
L’articolazione del sistema delle operazioni aziendali in subsistemi
I processi operativi di finanziamento-produzione

Il controllo economico- generale dei processi di produzione
Il reddito e il patrimonio

I processi di finanziamento
Le fonti interne ed esterne di finanziamento
I processi di orientamento delle attività commerciali e vendita di prodotti e servizi

I processi di vendita e la regolazione dei flussi di area commerciale
L’orientamento direzionale delle attività commerciali: analisi di mercato e marketing

Le condizioni di efficienza ed efficacia nella combinazione dei fattori di produzione
La produzione nelle principali classi di aziende
Le misurazioni e il controllo dei processi di produzione


Le condizioni di equilibrio aziendale
L’equilibrio economico
L’equilibrio finanziario
L’equilibrio patrimoniale
Le condizioni di elasticità e solidità




Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
Il corso, partendo dalle principali teorie della comunicazione, le declina nel contesto dell’alimentazione e dell’enogastronomia, dimostrando come un utilizzo corretto dei media tradizionali e innovativi permetta la diffusione di una vera e propria cultura, permettendo di rendere visibile e amplificare anche al di là dei confini territoriali la voce della tradizione enogastronomica italiana.
Durante le lezioni si analizzerà come lo sviluppo della tradizione culinaria italiana rispecchia i cambiamenti storici ed economici che si sono verificati nella società italiana attraverso le lenti del cinema e dei media per comprendere come il cibo sia diventato un importante elemento di definizione di "italianità" e "italicità" nell'immaginario comune.
Un primo passo è quello di affiancare alla qualità alimentare la qualità dell’informazione e delle narrazioni intorno a questi argomenti. In questo senso, la comunicazione digitale viene proposta all’interno del corso come vero e proprio alleato e strategia per rendere ancora più visibile un sistema di produzione e distribuzione del cibo da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione.
Si analizzerà inoltre la dimensione transnazionale del fenomeno prendendo in considerazione il business del cibo nel mercato televisivo e multimediale contemporaneo.

Tra gli argomenti oggetto del corso:
- Etica e deontologia dell’informazione e della comunicazione agroalimentare;
- Formati e generi della comunicazione audiovisiva in campo enogastronomico (teorie, analisi di prodotti mediali, contenuti, linguaggi, audience, professionalità coinvolte);
- La comunicazione enogastronomica al tempo dei Social Network Sites (teorie, case studies, strumenti, professionalità).



Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
Il corso fornisce una panoramica sul rapporto tra la cultura gastronomica e il linguaggio dei media, focalizzandosi sulle trasformazioni estetiche, culturali, economiche innescate dalla globalizzazione. I casi di analisi affronteranno la food television, i modelli di rappresentazione del cibo, le strategie di marketing e branded content utilizzate nei format e il fenomeno del food influencing attraverso i social media.

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
Testi di riferimento:
Marchi L. (a cura di), Introduzione all’economia aziendale, Giappichelli, XI Edizione, 2021.
Capitoli: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.





Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
P. Abbiezzi (a cura di), La TV è servita. Viaggi e sapori della cucina televisiva, Franco Angeli, Milano, 2014

M. Rosati, M. Gavrila, La qualità si fa strada. Street Food – Tradizione gastronomica e marketing digitale, ed. Qualivita, Siena, 2016.

Letture consigliate:

B. Peri (a cura di), 2016, Food, Media and Contemporary Culture.The Edible Image, Palgrave McMillan, Hampshire-New York, 2014.

H. Jenkins, S. Ford, J. Green, Spreadable media. Creating value and meaning in a networked culture, New York University Press, New York [trad. it. Spreadable media. I media tra condivisione, circolazione, partecipazione, Apogeo, Milano 2013].

- Dispense a cura dei docenti





Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI DEL CORSO
- F. Cantore, S. Magagnoli, G. Rigola, Storia del cibo e consumi alimentari nei media italiani, Cinema e Storia, Rubbettino, 2025.
- Slide del corso

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
N/D
Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
In considerazione dell'emergenza Covid-19 e in riferimento all'evoluzione delle disposizioni governative e delle autorità sanitarie, il corso o sue parti potranno essere svolti anche a distanza oppure in modalità mista (in presenza e a distanza), comunque assicurando, nelle occasioni in presenza, il rispetto delle norme di sicurezza.


Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
Consigliata, in particolare per la parte laboratoriale.


Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
Write exam


Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
ESAME ORALE E PROJECT WORK




Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
Per i frequentanti sono previsti project work condivisi. I non frequentanti dovranno invece sostenere un esame orale.

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
N/D
Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D

Modulo: ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO
N/D
Modulo: COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO
N/D
Modulo: CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO
N/D