Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Tipologia

Scienze biomediche,psicologiche e della nutrizione

SSD

MED/49

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

40 classroom hours

Docenti

LORENZO MARIA DONINI

Tipologia

Attività formative affini o integrative

SSD

M-PSI/04

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

40 classroom hours

Docenti

FABIO LUCIDI

Tipologia

Scienze economico-giuridiche Scienze socio-politiche

SSD

IUS/03

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

40 classroom hours

Docenti

MARIA PIA RAGIONIERI

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere l’insieme delle norme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni, ….. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla governance nel sistema agroalimentare.
Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si troverà ad operare.
Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo.
L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Al termine del corso, gli studenti acquisiranno:

Conoscenze delle Normative Alimentari: Comprendere in modo approfondito l'insieme delle norme che regolano la produzione, trasformazione, conservazione, e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare.
Governance nel Sistema Agroalimentare: Analizzare e comprendere le problematiche relative alla governance del sistema agroalimentare, valutando l'impatto delle politiche alimentari e le loro implicazioni economiche e sociali.
Impatto delle Abitudini Alimentari sullo Sviluppo Umano: Comprendere come le diverse abitudini alimentari influenzino lo sviluppo psicofisico dell'individuo
Integrazione di Modelli Teorici di Salute: Imparare e applicare i principali modelli teorici di salute, come il Health Belief Model, la Theory of Planned Behaviour, la Self-Determination Theory (SDT), e l'Health Action Process Approach, per migliorare la promozione di comportamenti orientati alla salute, quali un alimentazione sana.


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
La valutazione tramite prova orale si propone di verificare se lo studente ha acquisito le conoscenze inerenti agli obiettivi del corso. ll corso si propone di fornire nozioni e strumenti utili a definire l'ambito del diritto agroalimentare ed i suoi contenuti, attraverso l'esame dei principi generali, delle fonti ai diversi livelli (nazionale, dell'Unione Europea ed internazionale), degli istituti caratterizzanti . L'approfondimento di settori distinti per aree di interesse mira a fornire le conoscenze necessarie ad un approccio consapevole alle specifiche problematiche e prospettive del nostro tempo inerenti gli alimenti. E' consigliata la frequenza in aula. Non sono previsti prerequisiti

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
nessuno


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Non sono richiesti prerequisiti per la partecipazione a questo corso.


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
nessuno

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere l’insieme delle norme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla governance nel sistema agroalimentare.
Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si troverà ad operare.
Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo.
L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).
Il corso comprenderà l'insegnamento dei principali modelli teorici applicati ai contesti della salute: Health believes model; Theory of Planned Behaviour; SDT; Health Action Process Approach.



Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
Nozioni giuridiche di base: Ordinamento giuridico, Fonti del diritto interno e comunitario, Impresa agricola e ittica
La materia dell’agroalimentare in Italia e nell’UE. Alimento, Impresa alimentare, Sicurezza alimentare, Principio di precauzione, EFSA, Prescrizioni igienico sanitarie, Tracciabilità e rintracciabilità, Responsabilità per prodotti alimentari difettosi
Etichettatura dei prodotti alimentari: Regole tecniche, Modalità di redazione dell’etichetta, Indicazioni vietate; Indicazioni obbligatorie, facoltative, nutrizionali e integratori alimentari, Allergeni, OGM. Agricoltura biologica.
I distretti del cibo: sviluppo territoriale e coesione sociale, tutela del territorio e del paesaggio rurale attraverso la valorizzazione delle attività agroalimentari.

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
materiale didattico fornito dal docente


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Verranno forniti materiali didattici, dispense e slide. Inoltre sarà richiesto lo studio dei seguenti approfondimenti:

- Hagger, M. S., & Luszczynska, A. (2014). Implementation intention and action planning Interventions in health contexts: State of the research and proposals for the way forward. Applied Psychology: Health and Well-Being, 6(1), 1-47.doi: 10.1111/aphw.12017
- Kyra Hamilton, Joanna Henderson, Emma Burton & Martin S. Hagger (2019) Discussing lifestyle behaviors: perspectives and experiences of general practitioners, Health Psychology and Behavioral Medicine, 7:1, 290-307, DOI: 10.1080/21642850.2019.1648216
- David Hevey, Miche´l Smith & Hannah M. McGee (1998) Self-efficacy and health behaviour: A review, The Irish Journal of Psychology, 19:2-3, 248-273, DOI: 10.1080/03033910.1998.10558189.
- Johan Y. Y. Ng, Nikos Ntoumanis, Cecilie Thøgersen-Ntoumani, Edward L. Deci, Richard M. Ryan, Joan L. Duda, and Geoffrey C. Williams (2012) Self-Determination Theory Applied to Health Contexts: A Meta-Analysis. Perspectives on Psychological Science 7(4) 325–340. DOI: 10.1177/1745691612447309
- Antonia Rich, Kim Brandes, Barbara Mullan, and Martin S. Hagger (2015). Theory of planned behavior and adherence in chronic illness: a meta-analysis. J Behav Med (2015) 38:673–688.


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
Diritto Agroalimentare
A. Germanò, M.P. Ragionieri, E.Rook Basile
2a Edizione

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
N/D
Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
mista


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
L'insegnamento avverrà attraverso lezioni frontali, essenziali per l'apprendimento teorico e la spiegazione dell'argomento giornaliero; momenti di lezione interattiva destinando ampio spazio a domande, riflessioni, dubbi e considerazioni.





Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
obblitaoria


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
La frequenza è obbligatoria


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
orale e scritta


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
La modalità d'esame consisterà in una prova scritta, contenente domande a scelta multipla (1 punto per ogni risposta corretta) con quattro opzioni di risposta; domande semiaperte (1 punto per ogni risposta corretta) a cui l'esaminando dovrà rispondere individuando la risposta corretta; e domande aperte, più generiche che potranno riguardare aspetti teorici per un massimo di 4/5 righe (fino a 5 punti). La prova ha l'obiettivo di valutare la conoscenza teorica e pratica dello studente e ha la durata di circa 20 minuti.





Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Le domande verteranno principalmente sui principali modelli teorici affrontati durante il corso


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
N/D
Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D