Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Alessio Maria Braccini

Il corso trasmette agli studenti conoscenze teoriche e pratiche di base sulla progettazione, funzionamento e cambiamento di una organizzazione con particolare riferimento alle specificità delle aziende operanti nel settore HoReCa.

Obiettivi formativi
Il corso ha l’obiettivo di trasmettere agli studenti conoscenze teoriche e pratiche sull’organizzazione di una azienda, sulla sua progettazione e sulla gestione del cambiamento.

Risultati di apprendimento attesi
Conoscenza e capacità di comprensione: riconoscere gli aspetti strutturali e contestuali di una struttura organizzativa
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicazione delle teorie studiate all’analisi di contesti organizzativi reali
Autonomia di giudizio: capacità di formulare giudizi e valutazioni su problemi o variabili organizzative riscontrate in contesti reali, capacità di comprendere problemi organizzativi e di formulare ipotesi di azioni idonee alla loro gestione
Abilità comunicative: capacità di esporre le conoscenze teoriche acquisite, di esporre lo studio e l’analisi effettuata di problemi organizzativi, nonché le proposte di azioni
Capacità di comprendere: capacità di saper individuare le variabili e le dinamiche organizzative sottese ad un problema reale

Nono sono richieste prerequisiti specific

Al termine del corso gli studenti saranno in grado di conoscere gli aspetti strutturali e contestuali di una struttura organizzativa, di applicare le teorie studiate all’analisi di contesti organizzativi reali, di formulare giudizi e valutazioni su problemi o variabili organizzative riscontrate in contesti reali, di comprendere problemi organizzativi e di formulare ipotesi di azioni idonee alla loro gestione e di saper individuare le principali variabili organizzative in un contesto aziendale.
Il corso affronta le principali dimensioni strutturali e ambientali dell’organizzazione aziendale, ed è strutturato in quattro parti come di seguito descritte:
• Concetti di base dell’organizzazione
• Principi di progettazione organizzativa, micro e macrostruttura
• Processi decisionali individuali e di gruppo e tecnologia organizzativa
• Cambiamento organizzativo e innovazione

- JONES G. R., Organizzazione. Teoria, progettazione, cambiamento, Milano, Egea (ultima edizione)
- BURTON, RICHARD M., OBEL, BØRGE, HÅKONSSON, DORTHE DØJBAK, MARTINEZ, MARCELLO, Organisational Design, Principi e metodi per l’adeguatezza dell’assetto organizzativo aziendale, Giappicheli Editore 2020.
- HATCH, MARY JO Teoria dell’organizzazione, Terza Edizione, Il Mulino
- DAFT R. L., Organizzazione aziendale, Milano, Apogeo, 2007.
- THOMPSON J. D., L'azione organizzativa, Torino, ISEDI, 1994.
- MINTZBERG H., La progettazione dell'organizzazione aziendale, Bologna, Mulino, 1996.

Lezione frontale in aula

Frequenza in aula, a distanza, o studio autonomo senza frequenza in aula

La valutazione avrà l'obiettivo di verificare se gli studenti hanno acquisito la padronanza dei concetti teorici inclusi nel programma del corso, nonché se hanno sviluppato la capacità di applicarli per l’analisi di problemi reali.

Per gli studenti frequentanti la verifica orale è costituita da: (i) valutazione del rapporto di assessment di una realtà organizzativa di loro scelta con una votazione di gruppo, (ii) tre domande sulle teorie applicate per l’analisi della realtà organizzativa scelta e sui problemi organizzativi riscontrati nella stessa.

Per gli studenti non frequentanti la verifica orale è costituita da: (i) sei domande sulle teorie organizzative oggetto del programma del corso, (ii) almeno due di queste sei domande faranno riferimento all’analisi di casi aziendali.

Cos'è la tecnologia organizzativa
Quali sono le differenze tra struttura funzionale e struttura divisionale
In cosa consiste il problema dell'agenzia
Che cosa significa complessità tecnologica e che implicazioni ha sulla struttura organizzativa
Quali sono i prerequisiti dei principali processi decisionali