Percorso formativo | Course catalogue

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Curricula per l'anno 2024 - Management delle scienze gastronomiche per il benessere (32937)

Curriculum unico

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10599058 \| BILANCIO AMMINISTRAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE [SECS-P/07] [ITA]	1º	1º	6
Obiettivi formativi L’obiettivo è fornire i principi per la gestione economico finanziaria per un’azienda che operi nel settore wine e hospitality o in quello della ristorazione collettiva.
10615919 \| MEMORIA TERRITORI E CULTURA [M-STO/01, M-GGR/01] [ITA]	1º	1º	6
STORIA MEDIEVALE [M-STO/01] [ITA]	1º	1º	3
GEOGRAFIA [M-GGR/01] [ITA]	1º	1º	3
10615920 \| DIRITTO AGRARIO COMUNITARIO E INTERNAZIONALE [IUS/03] [ITA]	1º	1º	6
10599067 \| ORGANIZZAZIONE DELLE AZIENDE DEL SETTORE HORECA [SECS-P/10] [ITA]	1º	2º	6
Obiettivi formativi Il corso trasmette agli studenti conoscenze teoriche e pratiche di base sulla progettazione, funzionamento e cambiamento di una organizzazione con particolare riferimento alle specificità delle aziende operanti nel settore HoReCa.
10599071 \| BIOLOGIA FARMACEUTICA [MED/49, BIO/15] [ITA]	1º	2º	9
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative all’uso delle piante a scopo nutrizionale. Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli alimenti in commercio.
SCIENZE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA]	1º	2º	6
BIOLOGIA FARMACEUTICA [BIO/15] [ITA]	1º	2º	3
AAF1164 \| ULTERIORI CONOSCENZE LINGUISTICHE [N/D] [ITA]	1º	2º	6
Optional group: Analisi sensoriale e chimica degli alimenti
Optional group: TECNOLOGIE ALIMENTARI E FOOD DESIGN
Optional group: Nuovo gruppo opzionale
10615922 \| INNOVAZIONE E SOSTENIBILITA' NELLA FILIERA AGROALIMENTARE [CHIM/12, SECS-P/13] [ITA]	2º	1º	6
CHIMICA AMBIENTALE [CHIM/12] [ITA]	2º	1º	2
SCIENZE MERCEOLOGICHE [SECS-P/13] [ITA]	2º	1º	4
A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA]	2º	1º	9
10599075 \| QUALITA' NEI SERVIZI E CUSTOMER SATISFACTION [SECS-P/13] [ITA]	2º	2º	6
Obiettivi formativi Il corso affronta il tema della qualità nei servizi.
AAF2120 \| STAGE I [N/D] [ITA]	2º	2º	9
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo del Management delle scienze gastronomiche per il benessere
AAF2426 \| LABORATORIO DIGITALE [N/D] [ITA]	2º	2º	6
AAF2427 \| PROJECT WORK [N/D] [ITA]	2º	2º	6
AAF1010 \| PROVA FINALE [N/D] [ITA]	2º	2º	12
Optional group: ECONOMIA E COMUNICAZIONE DELLA FILIERA ALIMENTARE

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10599128 \| MICROBIOLOGIA E CHIMICA DEGLI ALIMENTI [AGR/16, CHIM/10] [ITA]	1º	1º	9
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR. Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.
MICROBIOLOGIA AGRARIA [AGR/16] [ITA]	1º	1º	6
CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA]	1º	1º	3
10615921 \| ANALISI SENSORIALE [AGR/15] [ITA]	1º	1º	9

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10599064 \| TECNOLOGIE ENOLOGICHE [AGR/15] [ITA]	1º	2º	6
Obiettivi formativi Fornire le conoscenze sui fenomeni chimici, biochimici e microbiologici che intervengono nel corso della vinificazione, nonché le competenze per il controllo delle variabili di processo e la gestione delle tecniche e tecnologie di produzione dei vini (bianchi, rossi, rosati e spumanti).
10599066 \| Food design e packaging per la circular economy [AGR/15] [ITA]	1º	2º	6
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base necessarie per - valutare i principali elementi che caratterizzano il sistema alimentare e il relativo impatto ambientale, inclusa la gestione del fine vita dei rifiuti; - conoscere gli elementi basilari dell’economia circolare ed alcuni casi di studio di rilievo; - conoscere i trend innovativi nell’industria alimentare e delle bevande; - conoscere la definizione e la classificazione del Food Design ed alcuni esempi di interazione con la ricerca e sviluppo nell'industria alimentare.

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10616927 \| SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE E ALTERAZIONI FUNZIONALI DELL'APPARATO STOMATOGNATICO [MED/28, MED/49] [ITA]	1º	2º	6
MALATTIE ODONTOSTAMATOLOGICHE [MED/28] [ITA]	1º	2º	3
SCIENZE DIETETICHE [MED/49] [ITA]	1º	2º	3
10599069 \| SCIENZE ALIMENTARI E DELLA NUTRIZIONE [MED/49, MED/13] [ITA]	1º	2º	6
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare. Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
SCIENZE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA]	1º	2º	3
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA]	1º	2º	3

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10599073 \| ECONOMIA E GOVERNANCE DELLE FILIERE AGROALIMENTARI [AGR/01] [ITA]	2º	1º	6
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti un quadro introduttivo dei principali strumenti di analisi utilizzati nello studio delle Food Supply Chains e delle Politiche ad essa rivolte.
10616748 \| COMUNICAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [SPS/08] [ITA]	2º	1º	6