Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista) - ASL Rieti

Tipologia

Scienze della dietistica

SSD

MED/49

Anno

2º anno

Semestre

1º semestre

CFU

2

Distribuzione delle ore

20 classroom hours

Docenti

STEFANO MENINI

Tipologia

Scienze della dietistica

SSD

MED/49

Anno

2º anno

Semestre

1º semestre

CFU

2

Distribuzione delle ore

20 classroom hours

Docenti

SILVIA MIGLIACCIO
CLAUDIA PENZAVECCHIA

Tipologia

Scienze della dietistica

SSD

MED/49

Anno

2º anno

Semestre

1º semestre

CFU

2

Distribuzione delle ore

20 classroom hours

Docenti

SILVIA MIGLIACCIO
DEBORA D'ASCENZO

Al termine dell'insegnamento, lo studente conoscerà e comprenderà i determinanti fisiologici dei fabbisogni energetici e nutrizionali, la composizione degli alimenti, la regolazione dell'assunzione alimentare, la valutazione dello stato nutrizionale e le principali interazioni tra nutrienti e farmaci.
Lo studente sarà in grado di stimare i fabbisogni energetici e di nutrienti nelle diverse condizioni fisiologiche, analizzare i consumi alimentari, utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e applicare i principali metodi di valutazione dello stato nutrizionale.
Lo studente sarà in grado di interpretare criticamente i dati dietetici, antropometrici e nutrizionali, valutando l'adeguatezza dell'alimentazione rispetto ai fabbisogni individuali e alle raccomandazioni nutrizionali.
Lo studente saprà utilizzare un linguaggio scientifico appropriato per comunicare le valutazioni nutrizionali e per collaborare con gli altri professionisti sanitari.
Lo studente avrà sviluppato la capacità di aggiornare autonomamente le proprie conoscenze attraverso la consultazione critica della letteratura scientifica e delle linee guida di riferimento.

Per comprendere i contenuti dell'insegnamento, lo studente dovrà possedere conoscenze di base di anatomia e fisiologia umana, biochimica, biologia cellulare e molecolare, chimica degli alimenti e nutrizione umana, acquisite durante gli insegnamenti del primo anno del Corso di Laurea.

Modulo 1 – Scienze dietetiche applicate ai fabbisogni energetici (20 ore)
- Richiami di fisiologia della nutrizione, metabolismo energetico e regolazione dell'omeostasi energetica (4 ore)
- Dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi, attività fisica e metodi di stima del fabbisogno energetico (5 ore)
- Fattori che influenzano il fabbisogno energetico: età e sesso, composizione corporea e stato di salute, livello di attività fisica (3 ore)
- Valutazione dei consumi alimentari: metodi di rilevazione e analisi delle abitudini alimentari, gruppi alimentari, porzioni di riferimento e tabelle di composizione degli alimenti (4 ore)
- Bilancio energetico e applicazioni alla pianificazione dietetica nel soggetto sano e analisi di casi studio e interpretazione dei dati raccolti (4 ore)

Modulo 2 – Scienze dietetiche applicate ai fabbisogni di nutrienti (20 ore)
- Fabbisogni nutrizionali e livelli di assunzione di riferimento (LARN) (3 ore)
- Fabbisogni di macronutrienti e loro distribuzione nella dieta (4 ore)
- Fabbisogni di vitamine, minerali e acqua (4 ore)
- Biodisponibilità dei nutrienti e fattori che ne influenzano assorbimento e utilizzazione (3 ore)
- Alimentazione nelle diverse fasi della vita: infanzia, adolescenza, età adulta, gravidanza, allattamento e anziano (4 ore)
- Principali interazioni tra alimenti, nutrienti e farmaci (2 ore)

Modulo 3 – Scienze dietetiche applicate alla valutazione dello stato di nutrizione (20 ore)
- Principi e finalità della valutazione dello stato di nutrizione (2 ore)
- Valutazione antropometrica: peso, statura, BMI, circonferenze e composizione corporea (5 ore)
- Valutazione dietetica e interpretazione dell'adeguatezza nutrizionale della dieta (4 ore)
- Indicatori biochimici, clinici e funzionali dello stato nutrizionale (3 ore)
- Valutazione del bilancio energetico e del bilancio idrico (3 ore)
- Integrazione dei dati antropometrici, dietetici e clinici nella valutazione nutrizionale del soggetto sano (3 ore)

Materiali didattici forniti dal docente (slide, dispense) e sezioni selezionate dei libri di testo di riferimento indicati durante le lezioni.

Testi di riferimento:
- Alimentazione e Nutrizione Umana – Il Pensiero Scientifico Ed – 3^ ed
Costantini, Cannella, Tomassi.
- Nutrizione e dietologia. Aspetti clinici dell'alimentazione – Zanichelli – 2^ ed
Gianfranco Liguri, Massimo Stefani

Modulo: SCIENZE DIETETICHE APPLICATE AI FABBISOGNI DI ENERGIA
N/D
Modulo: SCIENZE DIETETICHE APPLICATE ALLA VALUTAZIONE DELLO STATO DI NUTRIZIONE
N/D
Modulo: SCIENZE DIETETICHE APPLICATE AI FABBISOGNI DI NUTRIENTI
N/D

Le attività didattiche si svolgono principalmente attraverso lezioni frontali, organizzate in modo progressivo per garantire una comprensione approfondita dei determinanti fisiologici dei fabbisogni energetici e nutrizionali, dei meccanismi di regolazione dell'assunzione alimentare e dei principi della valutazione dello stato di nutrizione. Le lezioni sono arricchite da momenti di interattività, come domande guidate, discussioni e analisi di casi studio, che favoriscono la partecipazione attiva e lo sviluppo di un approccio critico alla valutazione dell'adeguatezza nutrizionale della dieta, alla stima dei fabbisogni e all'interpretazione degli indicatori dello stato di nutrizione.
In alcune occasioni vengono introdotti elementi di flipped classroom, con la proposta di materiali di lettura o approfondimento preliminare, così da poter dedicare parte del tempo in aula alla discussione e alla risoluzione di problemi. Particolare attenzione è infine rivolta all'uso del linguaggio tecnico-scientifico, incoraggiando gli studenti a rielaborare e comunicare i concetti con terminologia appropriata, in coerenza con i risultati di apprendimento attesi.

La frequenza alle attività didattiche è obbligatoria, come previsto dal Regolamento del Corso di Laurea. La partecipazione regolare alle lezioni è fortemente raccomandata, poiché favorisce l'acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dall'insegnamento, anche attraverso le attività di discussione e l'analisi di casi proposti durante il corso. Ai fini dell'ammissione all'esame, lo studente è tenuto a frequentare almeno il 67% delle attività didattiche previste dall'insegnamento.

Prova finale unica (scritta), comprensiva dei tre moduli (scienze dietetiche applicate ai fabbisogni energetici, scienze dietetiche applicate ai fabbisogni di nutrienti e scienze dietetiche applicate alla valutazione dello stato di nutrizione).
Obiettivi: verifica delle conoscenze teoriche, della capacità di analisi e sintesi e dell’uso appropriato del linguaggio tecnico-scientifico.
Modalità: somministrazione in aula, al termine del corso.
Durata: circa 2 ore.
Tipologia: domande a risposta aperta, domande a scelta multipla.
Valutazione: voto in trentesimi, basato sulla correttezza dei contenuti, sulla capacità argomentativa e sulla chiarezza espositiva.

Modulo 1 – Scienze dietetiche applicate ai fabbisogni energetici: Descrivere i principali componenti del dispendio energetico e i metodi utilizzati per stimarne il fabbisogno energetico individuale.
Modulo 2 – Scienze dietetiche applicate ai fabbisogni nutrizionali: illustrare i fabbisogni di macronutrienti e micronutrienti, i principali fattori che li influenzano e il ruolo dei livelli di assunzione di riferimento nella valutazione dell’adeguatezza nutrizionale.
Modulo 3 – Scienze dietetiche applicate alla valutazione dello stato di nutrizione: Descrivere i principali strumenti e indicatori utilizzati per la valutazione dello stato di nutrizione e la loro integrazione nell’interpretazione del profilo nutrizionale del soggetto.

• Richiami di fisiologia della nutrizione,
  metabolismo energetico e regolazione dell'omeostasi energetica (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Dispendio energetico: metabolismo basale,
  termogenesi, attività fisica e metodi di stima del fabbisogno energetico (5
  ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Fattori che influenzano il fabbisogno energetico:
  età e sesso, composizione corporea e stato di salute, livello di attività
  fisica (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Valutazione dei consumi alimentari, metodi di
  rilevazione e analisi delle abitudini alimentari, gruppi alimentari, porzioni
  di riferimento e tabelle di composizione degli alimenti (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Bilancio energetico e applicazioni alla
  pianificazione dietetica nel soggetto sano e analisi di casi studio e
  interpretazione dei dati raccolti (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Fabbisogni nutrizionali e livelli di assunzione di
  riferimento (LARN) (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Fabbisogni di macronutrienti e loro distribuzione
  nella dieta (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Fabbisogni di vitamine, minerali e acqua (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Biodisponibilità dei nutrienti e fattori che ne
  influenzano assorbimento e utilizzazione (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Alimentazione nelle diverse fasi della vita:
  infanzia, adolescenza, età adulta, gravidanza, allattamento e anziano (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Principali interazioni tra alimenti, nutrienti e
  farmaci (2 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Principi e finalità della valutazione dello stato
  di nutrizione (2 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Valutazione antropometrica: peso, statura, BMI,
  circonferenze e composizione corporea (5 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Valutazione dietetica e interpretazione
  dell'adeguatezza nutrizionale della dieta (4 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Indicatori biochimici, clinici e funzionali dello stato nutrizionale (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Valutazione del bilancio energetico e del bilancio
  idrico (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.


• Integrazione dei dati antropometrici, dietetici e
  clinici nella valutazione nutrizionale del soggetto sano (3 ore)
  • Testi di riferimento: Materiale didattico fornito dal docente (slide,
    
    dispense) e parti dei testi di riferimento indicati durante le lezioni.