LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI Canale unico
Docente coordinatore e verbalizzante: Maurizio Ruzzi
Docenti
Obiettivi formativi
Conoscenza di base sulla preparazione degli alimenti fermentati
Risultati di apprendimento attesi
Conoscenza di base sulla preparazione degli alimenti fermentati. Conoscenza delle metodiche per l'ottenimento di alimenti fermentati.
Prerequisiti
microbiologia e chimica delle fermentazioni
Programma dell’insegnamento
Introduzione alle tecniche per l'isolamento, la conservazione, il miglioramento genetico e impiego di ceppi starter per l'industria alimentare, il controllo della crescita microbica e dei parametri di processo, le alterazioni microbiologiche degli alimenti fermentati.
Testi di riferimento
Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom
Bibliografia
Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom
Modalità di svolgimento
laboratorio pratico e videolezioni
Frequenza
laboratori didattici e video su piattaforma Google Classroom
Modalità di esame
Relazione delle attività laboratoriali
Esempi di domande
Relazione sulle attività laboratoriali svolte e domande sulle relazioni scritte.
Programmazione delle attività didattiche
- Secondo semestre
Obiettivi per lo sviluppo sostenibile - Agenda ONU 2030
- Anno accademico2026/2027
- Corso di studio a cui afferisce l’insegnamentoScienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere
- Codice insegnamentoAAF1937
- Anno e semestre3º anno - 1º semestre
- TipologiaUlteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)
- AmbitoAltre conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro
- Presenza obbligatoriaNo
- Linguaita
- CFU2 CFU
- Durata complessiva50 ore
- Distribuzione delle ore50 laboratory hours