Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Tipologia

Scienze biomediche,psicologiche e della nutrizione

SSD

MED/49

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

32 classroom hours

Docenti

SILVIA MIGLIACCIO

Tipologia

Attività formative affini o integrative

SSD

M-PSI/04

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

32 classroom hours

Docenti

TOMMASO PALOMBI

Tipologia

Scienze economico-giuridiche Scienze socio-politiche

SSD

IUS/03

Anno

3º anno

Semestre

2º semestre

CFU

4

Distribuzione delle ore

32 classroom hours

Docenti

MARIA AMBROSIO

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere l’insieme delle norme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni, ….. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla governance nel sistema agroalimentare.
Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si troverà ad operare.
Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo.
L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenorme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni, ….. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla gonze necessarie a comprendere l’insieme delle vernance nel sistema agroalimentare.
Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si troverà ad operare.
Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo.
L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).

Non vi sono prerequisiti specifici richiesti

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere l’insieme delle norme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni, ….. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla governance nel sistema agroalimentare.
Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si troverà ad operare.
Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo.
L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale).



Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
N/D
Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
Diritto agroalimentare. Le regole del mercato degli alimenti e dell'informazione alimentare


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Diritto agroalimentare. Le regole del mercato degli alimenti e dell'informazione alimentare


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
La recente bibliografia verrà fornita agli studenti aggiornata sulla base delle nuove evidenze scientifiche


Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Diritto agroalimentare. Le regole del mercato degli alimenti e dell'informazione alimentare


Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
N/D
Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

non obbligatoria

prova scritta mediante test a risposta multipla o domanda aperta

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
N/D
Modulo: DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE
N/D

Modulo: RISTORAZIONE COLLETTIVA
N/D
Modulo: EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE

• Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere l’insieme delle norme inerenti ogni aspetto della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti e delle sostanze ad uso alimentare relativamente a sicurezza alimentare, informazione al consumatore, pubblicità, etichettatura dei prodotti, certificazioni. Verranno affrontate anche le problematiche relative alla governance nel sistema agroalimentare. Inoltre, il Corso si propone di fornire agli studenti appropriati strumenti metodologici necessari a far sì che le informazioni ricevute e la professionalità acquisita durante il Corso di Laurea siano efficacemente trasferite all’utenza presso la quale il laureato si troverà ad operare. Il corso si propone altresì di formare gli studenti sulle tappe di sviluppo dell’uomo e su come le diverse abitudini alimentari possono impattare sullo sviluppo cerebrale a livello strutturale e cognitivo. L’obiettivo del corso è anche quello di illustrare allo studente le problematiche e le potenzialità relative all’applicazione delle scienze gastronomiche alla ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera, aziendale, commerciale). Il corso comprenderà l'insegnamento dei principali modelli teorici applicati ai contesti della salute: Health believes model; Theory of Planned Behaviour; SDT; Health Action Process Approach. 
  • Testi di riferimento: Verranno forniti materiali didattici, dispense e slide. Inoltre sarà richiesto lo studio dei seguenti approfondimenti:   - Hagger, M. S., & Luszczynska, A. (2014). Implementation intention and action planning Interventions in health contexts: State of the research and proposals for the way forward. Applied Psychology: Health and Well-Being, 6(1), 1-47.doi: 10.1111/aphw.12017 - Kyra Hamilton, Joanna Henderson, Emma Burton & Martin S. Hagger (2019) Discussing lifestyle behaviors: perspectives and experiences of general practitioners, Health Psychology and Behavioral Medicine, 7:1, 290-307, DOI: 10.1080/21642850.2019.1648216 - David Hevey, Miche´l Smith & Hannah M. McGee (1998) Self-efficacy and health behaviour: A review, The Irish Journal of Psychology, 19:2-3, 248-273, DOI: 10.1080/03033910.1998.10558189. - Johan Y. Y. Ng, Nikos Ntoumanis, Cecilie Thøgersen-Ntoumani, Edward L. Deci, Richard M. Ryan, Joan L. Duda, and Geoffrey C. Williams (2012) Self-Determination Theory Applied to Health Contexts: A Meta-Analysis. Perspectives on Psychological Science 7(4) 325–340. DOI: 10.1177/1745691612447309 - Antonia Rich, Kim Brandes, Barbara Mullan, and Martin S. Hagger (2015). Theory of planned behavior and adherence in chronic illness: a meta-analysis. J Behav Med (2015) 38:673–688.