Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Il Corso Memoria, Territori e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: Il modulo tratterà del rapporto tra cibo e territorio e del turismo eno-gastronomico. I temi affrontati riguarderanno l’identità territoriale costruita attraverso il cibo e i processi di sviluppo regionale guidati dal turismo eno-gastronomico. Particolare attenzione sarà rivolta al rapporto globale-locale. Saranno presentati casi di studio in Paesi a economia matura, in Paesi emergenti e in Paesi in ritardo di sviluppo. Il modulo sarà sviluppato attraverso discussioni in aula e lavori in piccoli gruppi basati sulla lettura dei più recenti lavori di ricerca pubblicati a livello internazionale in lingua inglese.

Il Corso Memoria, Luoghi e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: - Eccellente conoscenza della lingua italiana. - Buona conoscenza della lingua inglese. - Conoscenza e capacità d'uso dei principali software del pacchetto Office (word, excel, powerpoint).

Il Corso Memoria, Territori e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: Letture raccomandate (in ordine alfabetico): • Bregoli, I., Hingley, M., Del Chiappa, G. and Sodano, V. (2016) Challenges in Italian wine routes: managing stakeholder networks, Qualitative market research: an international journal, 19(2), pp. 204-224. • de St. Maurice, G. (2017) Everything but the Taste: Kyoto’s Shishigatani Squash as Culinary Heritage, Food, Culture & Society, 20(2), pp. 281-301. • Garibaldi, R., Stone, M.J., Wolf, E. and Pozzi, A. (2017) Wine travel in the United States: A profile of wine travellers and wine tours, Tourism Management Perspectives, 23, pp. 53–57. • Gyimóthy, S. (2017) The reinvention of terroir in Danish food place promotion, European Planning Studies, 25(7), pp. 1200–1216. • Kilburn, N. (2018) Culinary tourism, the newest crop in Southern Italy’s farms and pastures. Breeding the bitterness out of this promising new economy, Anthropology of Food, 13, https://doi.org/10.4000/aof.8384. • Lee, A.H.J., Wall, G. and Kovacs, J.F. (2015) Creative food clusters and rural development through place branding: Culinary tourism initiatives in Stratford and Muskoka, Ontario, Canada, Journal of Rural Studies, 39, pp. 133-144. • Lenglet F. and Giannelloni J.L. (2016), Does a terroir product tell the same story to tourists, day trippers, and local consumers? The moderating role of variety seeking tendency and perceived authenticity, International Journal of Tourism Research, 18, pp. 494-505 • López-Guzmán, T., Cañero Morales, P.M., Moral Cuadra, S. and Orgaz-Agüera, F. (2016) An explorative study of olive tourism consumers, Tourism and Hospitality Management, 22(1), pp. 57-68. • Mercer, L. K. and Song, H. R. (2020) Catalanidad in the Kitchen: Tourism, Gastronomy and Identity in Modern and Contemporary Barcelona, Bulletin of Spanish Studies, 97(4), pp. 659-680. • Montanari, A. and Staniscia, B. (2009) Culinary tourism as a tool for regional re-equilibrium, European Planning Studies, 17(10), pp. 1463-1483. • Novo, G., Osorio, M. and Sotomayor, S. (2019) Wine tourism in Mexico: an initial exploration, Anatolia, 30(2), pp. 246-257. • Park, E. and Sangkyun, K. (2016) The potential of Cittaslow for sustainable tourism development: enhancing local community's empowerment, Tourism Planning & Development, 13(3), pp. 351-369. • Pavlidis, G. and Markantonatou, S. (2020) Gastronomic tourism in Greece and beyond: A thorough review, International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100229. • Presenza, A. and Del Chiappa, G. (2013) Entrepreneurial strategies in leveraging food as a tourist resource: a cross-regional analysis in Italy, Journal of Heritage Tourism, 8(2-3), pp. 182-192. • Rabbiosi, C. (2016) Place branding performances in tourist local food shops, Annals of Tourism Research, 60, pp. 154-168. • Wijaya, S. (2019) Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism, Journal of Ethnic Foods, 6(9), https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3.

Lezioni frontali in aula, discussioni in aula, esercitazioni on line su piattaforma dedicata

Il Corso Memoria, Luoghi e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: La frequenza del corso non è obbligatoria ma è fortemente raccomandata. Agli studenti frequentanti sarà chiesto di iscriversi al corso con procedure che saranno indicate nel corso della prima lezione

Il Corso Memoria, Luoghi e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: Prova orale: presentazione in aula di casi di studio Prova scritta: test con domande a risposta multipla

Il Corso Memoria, Luoghi e Cultura consta di quattro moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: Letture raccomandate (in ordine alfabetico): • Bregoli, I., Hingley, M., Del Chiappa, G. and Sodano, V. (2016) Challenges in Italian wine routes: managing stakeholder networks, Qualitative market research: an international journal, 19(2), pp. 204-224. • de St. Maurice, G. (2017) Everything but the Taste: Kyoto’s Shishigatani Squash as Culinary Heritage, Food, Culture & Society, 20(2), pp. 281-301. • Garibaldi, R., Stone, M.J., Wolf, E. and Pozzi, A. (2017) Wine travel in the United States: A profile of wine travellers and wine tours, Tourism Management Perspectives, 23, pp. 53–57. • Gyimóthy, S. (2017) The reinvention of terroir in Danish food place promotion, European Planning Studies, 25(7), pp. 1200–1216. • Kilburn, N. (2018) Culinary tourism, the newest crop in Southern Italy’s farms and pastures. Breeding the bitterness out of this promising new economy, Anthropology of Food, 13, https://doi.org/10.4000/aof.8384. • Lee, A.H.J., Wall, G. and Kovacs, J.F. (2015) Creative food clusters and rural development through place branding: Culinary tourism initiatives in Stratford and Muskoka, Ontario, Canada, Journal of Rural Studies, 39, pp. 133-144. • Lenglet F. and Giannelloni J.L. (2016), Does a terroir product tell the same story to tourists, day trippers, and local consumers? The moderating role of variety seeking tendency and perceived authenticity, International Journal of Tourism Research, 18, pp. 494-505 • López-Guzmán, T., Cañero Morales, P.M., Moral Cuadra, S. and Orgaz-Agüera, F. (2016) An explorative study of olive tourism consumers, Tourism and Hospitality Management, 22(1), pp. 57-68. • Mercer, L. K. and Song, H. R. (2020) Catalanidad in the Kitchen: Tourism, Gastronomy and Identity in Modern and Contemporary Barcelona, Bulletin of Spanish Studies, 97(4), pp. 659-680. • Montanari, A. and Staniscia, B. (2009) Culinary tourism as a tool for regional re-equilibrium, European Planning Studies, 17(10), pp. 1463-1483. • Novo, G., Osorio, M. and Sotomayor, S. (2019) Wine tourism in Mexico: an initial exploration, Anatolia, 30(2), pp. 246-257. • Park, E. and Sangkyun, K. (2016) The potential of Cittaslow for sustainable tourism development: enhancing local community's empowerment, Tourism Planning & Development, 13(3), pp. 351-369. • Pavlidis, G. and Markantonatou, S. (2020) Gastronomic tourism in Greece and beyond: A thorough review, International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100229. • Presenza, A. and Del Chiappa, G. (2013) Entrepreneurial strategies in leveraging food as a tourist resource: a cross-regional analysis in Italy, Journal of Heritage Tourism, 8(2-3), pp. 182-192. • Rabbiosi, C. (2016) Place branding performances in tourist local food shops, Annals of Tourism Research, 60, pp. 154-168. • Wijaya, S. (2019) Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism, Journal of Ethnic Foods, 6(9), https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3.

Il Corso Memoria, Luoghi e Cultura consta di due moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia: Lezioni frontali in aula, discussioni in aula, esercitazioni on line su piattaforma dedicata