Chimica Analitica

MAURIZIO BOCCACCI MARIANI
VANESSA GIANNETTI

Il corso è finalizzato a fornire agli studenti i principi di base e gli strumenti scientifici per affrontare in modo consapevole le problematiche legate alle risorse, alle merci (in particolare il comparto alimentare), all’impatto con l’ambiente. I cicli produttivi sono visti alla luce della correlazione costo – beneficio, programmandoli nell’ottica del contenimento energetico, del minor inquinamento e del recupero di materia.

Parte ALIMENTI [3 CFU] – Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali della merceologia e chimica degli alimenti, con particolare riferimento alle materie prime alimentari e alla loro composizione chimica, alle modificazioni indotte dai trattamenti tecnologici di trasformazione e conservazione, alle tecnologie produttive e alla normativa per la distribuzione commerciale, affinché possano valutare le caratteristiche di qualità e sicurezza degli alimenti che meglio soddisfano le esigenze dei consumatori moderni. Al termine del corso, lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito conoscenza delle relazioni esistenti tra risorse alimentari e sviluppo delle attività produttive e saper valutare l’importanza e gli effetti delle politiche attuate dai vari operatori che operano nella gestione sostenibile nel breve e lungo periodo.
PARTE ENERGIA E MATERIE PRIME [3 CFU] La parte del Modulo su Energia e Materie Prime intende fornire le conoscenze basilari sul ruolo industriale delle principali commodity e delle Materie Prime Critiche [CRM], sulla trasformazione dell'energia, sulla transizione energetica e ambientale: Inoltre la parte del programma si concentra anche sui nuovi modelli di economia sostenibile come la blue economy, la green economy, la sharing economy e l'economia circolare.

Non richiesti

Parte ALIMENTI – Materie prime alimentari, prodotti alimentari e sistema agroalimentare. Tecniche di Trasformazione, cottura e conservazione degli alimenti. Sostenibilità e innovazione in agricoltura; Made in Italy e frodi alimentari; Qualità alimentare; Etichettattura alimentare.
PARTE ENERGIA E MATERIE PRIME: TRASFORMAZIONE DELLE MATERIE PRIME, I PRODOTTI ED IL SISTEMA AMBIENTE: La produzione industriale e l'innovazione tecnologica). Tecnologie di generazione dell’energia (tradizionali ed alternative): aspetti tecnici e di scenario. Le nuove frontiere della produzione energetica legate alla sostenibilità ambientale (bioeconomia: biomassa e biocarburanti). Transizione energetica e ambientale e il concetto e gli approcci alla decarbonizzazione dell'economia. L’innovazione nei principali settori dell’Industria e i prodotti in relazione al “sistema ambiente”. I nuovi modelli economici compatibili con la sostenibilità (dalla green economy all'economia circolare).La gestione dei rifiuti come approccio integrato “dalla culla alla tomba”.

Parte ALIMENTI – Le dispense a cura del docente, disponibili presso il Centro Copie Universitario di Via A. Borelli 15, sono sufficienti per il sostenimento dell’esame.
Parte ENERGIA E MATERIE PRIME: data la specificità dell'insegnamento e i contenuti del modulo ritenuti sempre dinamici, il materiale di studio per questa parte sarà fornito direttamente dal docente e sarà costituito principalmente da dispense e documenti reperibili su Internet. Normalmente tale materiale viene inserito all'interno della Classroom specifica dell'anno accademico.

"L'energia, le materie prime e l'innovazione nell'era dello sviluppo sostenibile" [Volume 1 e 2, edizione 2019-2020]: dispense a cura del titolare del corso, rilegate in due volumi (materiale ritenuto indispensabile per il superamento dell'esame). Lo stesso materiale viene messo a disposizione anno per anno dal docente in apposite Classroom
Testi di riferimento:
Per la PARTE 1: E. Labianca: “Materie prime: capire per guadagnare” edito da ClubCommodity;
Per la PARTE 2: AA.VV: “Le Fonti di Energia”, Edizioni Il Mulino, 2008; A.Piglia : Collana sulle Fonti Energetiche curata da SAFE (Sostenibilità Ambientale Fonti Energetiche) 2008-2010, Fabiano Edizioni. Rapporti tematici pubblicati on-line da siti istituzionali la cui consultazione è suggerita dal docente.

Lezioni condotte mediante presentazioni in formato PowerPoint. Sono previste integrazioni attraverso filmati proposti a lezione e casi studio, anche in modalità d'insegnamento flipped classroom. Durante il corso sono previste anche simulazioni dei test finali di valutazione.

La frequenza alle lezioni, visti anche i contenuti tecnici del Modulo, è ritenuta fondamentale per l'apprendimento.

La prova scritta ha l'obiettivo di verificare se le conoscenze acquisite durante il corso sono coerenti con gli obiettivi formativi ed, eventualmente, spendibili nel mercato del lavoro. Normalmente la prova scritta si compone di domande chiuse (multiple-choice) e/o sequenziali ed è prevista negli appelli stabiliti dalla Facoltà di riferimento. La prova scritta ha una durata di circa 60 minuti.

In cosa consiste la distillazione frazionata del petrolio o topping?

Cosa si intende con i termini transizione energetica e transizione ecologica?

Quali sono le principali ragioni che spingono verso un'economia circolare o a un'economia verde?

• Il Modulo nelle sue due parti vuole fornire le conoscenze più importanti sulle materie prime a le trasformazioni proprie dell'industria alimentare e dell'industria e delle materie prime industriali ed energetiche


• Per la parte delle materie prime industriali ed energetiche fornisce le indicazioni sulla trasformazioni delle materie prime energetiche sia fossili (carbone, petrolio e gas naturale) che rinnovabili


• Una parte conclusiva esamina lo sviluppo dei nuovi modelli economici concentrandosi sulle strategie per un'economia circolare.