Profilo professionale

Manager delle scienze gastronomiche
Funzioni Il Manager delle scienze gastronomiche potra' avere le seguenti funzioni:
- coordinamento delle attivita' lungo l'intera filiera alimentare (acquisizione delle derrate alimentari, gestione del magazzino, processi di trasformazione e distribuzione, gestione degli scarti);
- organizzazione e gestione dei flussi di comunicazione interni ed esterni alle aziende di ristorazione;
- formazione e aggiornamento continuo del personale di ristorazione (scienza dell'alimentazione, igiene e sicurezza, profilo di salute degli utenti, comunicazione e interazione con gli utenti, psicologia del cliente, competenze linguistiche);
- conoscenza della contabilita' e fiscalita' della ristorazione;
- analisi dei comportamenti alimentari degli utenti della ristorazione;
- analisi della percezione della qualita' dell'offerta della ristorazione;
- gestione dei rapporti con i committenti, le istituzioni e gli utenti;
- dare indicazioni tecniche per l'elaborazione di capitolati d'appalto e di offerte alle gare d'appalto;
- divulgare e monitorare l'applicazione del disciplinare per la trasformazione del cibo;
- valutazione di efficienza ed efficacia del sistema nel raggiungimento degli obiettivi;
- elaborazione di strategie di valorizzazione e comunicazione del progetto di ristorazione.
Competenze Il profilo prevede che il laureato abbia acquisito competenze nell'ambito di:
- controllo di processo e gestione;
- scienza dell'alimentazione e trasformazioni gastronomiche;
- profili di salute degli utenti della ristorazione;
- capacita' di interagire con diverse figure professionali;
- capacita' di lavorare in gruppo e di coordinare gruppi di lavoro.
Sbocchi lavorativi Il Manager delle scienze gastronomiche potra' trovare spazio nelle grandi aziende che si occupano ristorazione anche collettiva scolastica, ospedaliera, aziendale, carceraria, di associazioni assistenziali o di singole strutture che necessitano di attivare/gestire in autonomia un servizio di ristorazione.

Responsabile del wine and hospitality management
Funzioni Il Responsabile del wine and hospitality (W&H) management potra' avere le seguenti funzioni:
- coordinamento di tutte le attivita' legate all'ospitalita' del cliente e alla gestione delle cantine (gestione dei fornitori delle attrezzature e delle bevande, gestione del magazzino e della sua rotazione, processi di trasformazione);
- analisi del beverage cost e del service cost, e gestione dei prezzi di vendita e della revenue;
- promozione dei prodotti;
- organizzazione e gestione delle risorse umane;
- organizzazione e gestione delle strategie di comunicazione interna ed esterna per le aziende vinicole e di ospitalita';
- conoscenza della contabilita' e fiscalita' del W&H
- analisi dei comportamenti alimentari degli utenti del W&H;
- formazione e aggiornamento continuo del personale di servizio (scienze dell'alimentazione, igiene e sicurezza, agronomia ed enologia, sommellerie, comunicazione e interazione con gli utenti, psicologia del cliente, competenze linguistiche);
- valutazione di efficienza ed efficacia del sistema nel raggiungimento degli obiettivi;
- elaborazione di strategie di valorizzazione del progetto di W&H a livello locale, nazionale e globale.
Competenze Il profilo prevede che il laureato abbia acquisito competenze nell'ambito di:
- controllo di processo e gestione;
- comunicazione strategica e marketing;
- capacita' linguistiche;
- competenze agronomiche ed enologiche;
- capacita' di interagire con diverse figure di utenti e professionali;
- capacita' di lavorare in gruppo e di coordinare gruppi di lavoro.
Sbocchi lavorativi Il Responsabile del wine and hospitality management potra' trovare spazio nelle aziende alberghiere, ristorative, enoteche e catering, nelle aziende vitivinicole ed agrituristiche.