| 10599058 | BILANCIO AMMINISTRAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE [SECS-P/07] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi L’obiettivo è fornire i principi per la gestione economico finanziaria per un’azienda che operi nel settore wine e hospitality o in quello della ristorazione collettiva.
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| 10599080 | CULTURA E MEMORIA [M-STO/01, L-LIN/07, L-OR/22] [ITA] | 1º | 1º | 9 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere le principali trasformazioni incorse nell’alimentazione dall’antichità all’età moderna, il ruolo che i cambiamenti storico-politici e socio-economici hanno avuto nel comportamento nel campo agroalimentare, l’importanza che ha avuto l’alimentazione nella storia dell’occidente e il ruolo dell’alimentazione nella definizione dell’identità culturale.
Familiarizzare gli studenti col lessico settoriale della gastronomia nella lingua spagnola. L’approccio prevede una strumentalizzazione finalizzata alle specificità formative della laurea, orientando la conoscenza alla tradizione culturale, dai rapporti comuni dell’area mediterranea e le influenze dovuti ai contatti commerciali ai nuovi orizzonti aperti con la scoperta dell’America. L’acquisizione del lessico è di conseguenza corredata alla trasmissione di competenze trasversali e qualificanti storiche, antropologiche, culturali, sociologiche e mediche: usare i significanti per valorizzare la loro capacità come strumenti di conoscenza se si applica una corretta metodologia scientifica. Istruire parallelamente sull’importanza di questa conoscenza acquisita nella costruzione dell’identità e del marketing nella promozione dei prodotti.
La storia culinaria e le abitudini alimentari in Estremo Oriente si distanziano e nel contempo si incontrano con quelle italiane, da ciò nascono punti di riflessioni per un arricchimento nel campo delle esperienze sensoriali collettive.
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| STORIA MEDIEVALE [M-STO/01] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi La storia culinaria e le abitudini alimentari in Estremo Oriente si distanziano e nel contempo si incontrano con quelle italiane, da ciò nascono punti di riflessioni per un arricchimento nel campo delle esperienze sensoriali collettive.
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| LINGUA SPAGNOLA [L-LIN/07] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Familiarizzare gli studenti col lessico settoriale della gastronomia nella lingua spagnola. L’approccio prevede una strumentalizzazione finalizzata alle specificità formative della laurea, orientando la conoscenza alla tradizione culturale, dai rapporti comuni dell’area mediterranea e le influenze dovuti ai contatti commerciali ai nuovi orizzonti aperti con la scoperta dell’America. L’acquisizione del lessico è di conseguenza corredata alla trasmissione di competenze trasversali e qualificanti storiche, antropologiche, culturali, sociologiche e mediche: usare i significanti per valorizzare la loro capacità come strumenti di conoscenza se si applica una corretta metodologia scientifica. Istruire parallelamente sull’importanza di questa conoscenza acquisita nella costruzione dell’identità e del marketing nella promozione dei prodotti.
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| LINGUE E LETTERATURE DEL GIAPPONE E DELLA COREA [L-OR/22] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Familiarizzare gli studenti col lessico settoriale della gastronomia nella lingua spagnola. L’approccio prevede una strumentalizzazione finalizzata alle specificità formative della laurea, orientando la conoscenza alla tradizione culturale, dai rapporti comuni dell’area mediterranea e le influenze dovuti ai contatti commerciali ai nuovi orizzonti aperti con la scoperta dell’America. L’acquisizione del lessico è di conseguenza corredata alla trasmissione di competenze trasversali e qualificanti storiche, antropologiche, culturali, sociologiche e mediche: usare i significanti per valorizzare la loro capacità come strumenti di conoscenza se si applica una corretta metodologia scientifica. Istruire parallelamente sull’importanza di questa conoscenza acquisita nella costruzione dell’identità e del marketing nella promozione dei prodotti.
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| 10599079 | SCIENZE GIURIDICHE E SOCIOPOLITICHE [IUS/21, SECS-S/03] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso intende introdurre le principali metodologie statistiche di tipo descrittivo per l'analisi dei dati aziendali nonché, sviluppare competenze per l’utilizzo di strumenti statistici inferenziali e di tipo multivariato per l'analisi dei livelli di soddisfazione del consumatore e per lo studio dei segmenti di mercato. Particolare attenzione sarà dedicata al settore HoReCa.
Il Corso mira a condurre lo studente verso la conoscenza e la comprensione degli elementi essenziali relativi all’ordinamento giuridico.
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| DIRITTO PUBBLICO COMPARATO [IUS/21] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso mira a condurre lo studente verso la conoscenza e la comprensione degli elementi essenziali relativi all’ordinamento giuridico.
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| STATISTICA ECONOMICA [SECS-S/03] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso intende introdurre le principali metodologie statistiche di tipo descrittivo per l'analisi dei dati aziendali nonché, sviluppare competenze per l’utilizzo di strumenti statistici inferenziali e di tipo multivariato per l'analisi dei livelli di soddisfazione del consumatore e per lo studio dei segmenti di mercato. Particolare attenzione sarà dedicata al settore HoReCa.
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| 10599128 | MICROBIOLOGIA E CHIMICA DEGLI ALIMENTI [AGR/16, CHIM/10] [ITA] | 1º | 1º | 9 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR.
Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.
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| MICROBIOLOGIA AGRARIA [AGR/16] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.
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| CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.
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| 10599066 | FOOD DESIGN E PACKAGING PER LA CIRCULAR ECONOMY [AGR/15] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base necessarie per
- valutare i principali elementi che caratterizzano il sistema alimentare e il relativo impatto ambientale, inclusa la gestione del fine vita dei rifiuti;
- conoscere gli elementi basilari dell’economia circolare ed alcuni casi di studio di rilievo;
- conoscere i trend innovativi nell’industria alimentare e delle bevande;
- conoscere la definizione e la classificazione del Food Design ed alcuni esempi di interazione con la ricerca e sviluppo nell'industria alimentare.
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| 10599067 | ORGANIZZAZIONE DELLE AZIENDE DEL SETTORE HORECA [SECS-P/10] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso trasmette agli studenti conoscenze teoriche e pratiche di base sulla progettazione, funzionamento e cambiamento di una organizzazione con particolare riferimento alle specificità delle aziende operanti nel settore HoReCa.
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| 10599070 | INDAGINI DI LABORATORIO APPLICATE ALLA RISTORAZIONE COLLETTIVA [BIO/10, MED/46] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Scopo del corso è quello di fornire conoscenze e competenze relative ai concetti base delle indagini di laboratorio applicate alla ristorazione collettiva.
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| BIOCHIMICA [BIO/10] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Scopo del corso è quello di fornire conoscenze e competenze relative ai concetti base delle indagini di laboratorio applicate alla ristorazione collettiva.
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| SCIENZE TECNICHE DI MEDICINA DI LABORATORIO [MED/46] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Scopo del corso è quello di fornire conoscenze e competenze relative ai concetti base delle indagini di laboratorio applicate alla ristorazione collettiva.
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| 10599072 | PROMOZIONE E TUTELA DELLA SALUTE [MED/49, MED/28] [ITA] | 1º | 2º | 9 |
Obiettivi formativi L'attività didattica e di apprendimento dell’insegnamento “Promozione e tutela della salute” nell’ambito del CLM in “Management delle scienze gastronomiche per il benessere” (LM_GASTR) ha come obiettivo formativo principale quello della conoscenza dell’importanza della salute orale in età pediatrica come bene da capitalizzare come investimento sullo stato di salute generale nel corso dell’intera vita in relazione al concetto di base legato alla relazione bidirezionale esistente tra salute orale e salute generale.
La prevenzione odontostomatologica sin dall’età evolutiva rappresenta il principale mezzo di intervento volto ad educare all’apprendimento di comportamenti corretti che sono necessari alla promozione della salute e del benessere oro-dentale in età pediatrica.
L’apprendimento principale dello studente nel corso di tale insegnamento prevede l’acquisizione di una formazione consolidata sulla prevenzione nell’ ambito della salute orale che inizia sin dall’età pediatrica. Inoltre, il corso si pone come obiettivo quello di trasferire la conoscenza delle basi relative al significato di salute orale relativamente a quelli che sono i determinanti biologici, non biologici e sociali. In ultima analisi gli obiettivi formativi del corso includeranno la conoscenza della salute orale come strumento di prevenzione di patologie sistemiche, come indicatore di povertà nonché strumento epidemiologico di costi sociali e sulla sua importanza sulla qualità di vita in tutte le sue fasi con focus centrale sull’invecchiamento attivo.
Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative alla prevenzione delle malattie cronico degenerative attraverso l’adozione di corretti stili di vita. In particolare verrà messo in evidenza il ruolo che la ristorazione collettiva potrà svolgere in questo ambito.
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| SCIENZE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi L'attività didattica e di apprendimento dell’insegnamento “Promozione e tutela della salute” nell’ambito del CLM in “Management delle scienze gastronomiche per il benessere” (LM_GASTR) ha come obiettivo formativo principale quello della conoscenza dell’importanza della salute orale in età pediatrica come bene da capitalizzare come investimento sullo stato di salute generale nel corso dell’intera vita in relazione al concetto di base legato alla relazione bidirezionale esistente tra salute orale e salute generale.
La prevenzione odontostomatologica sin dall’età evolutiva rappresenta il principale mezzo di intervento volto ad educare all’apprendimento di comportamenti corretti che sono necessari alla promozione della salute e del benessere oro-dentale in età pediatrica.
L’apprendimento principale dello studente nel corso di tale insegnamento prevede l’acquisizione di una formazione consolidata sulla prevenzione nell’ ambito della salute orale che inizia sin dall’età pediatrica. Inoltre, il corso si pone come obiettivo quello di trasferire la conoscenza delle basi relative al significato di salute orale relativamente a quelli che sono i determinanti biologici, non biologici e sociali. In ultima analisi gli obiettivi formativi del corso includeranno la conoscenza della salute orale come strumento di prevenzione di patologie sistemiche, come indicatore di povertà nonché strumento epidemiologico di costi sociali e sulla sua importanza sulla qualità di vita in tutte le sue fasi con focus centrale sull’invecchiamento attivo.
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| MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE [MED/28] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi L'attività didattica e di apprendimento dell’insegnamento “Promozione e tutela della salute” nell’ambito del CLM in “Management delle scienze gastronomiche per il benessere” (LM_GASTR) ha come obiettivo formativo principale quello della conoscenza dell’importanza della salute orale in età pediatrica come bene da capitalizzare come investimento sullo stato di salute generale nel corso dell’intera vita in relazione al concetto di base legato alla relazione bidirezionale esistente tra salute orale e salute generale.
La prevenzione odontostomatologica sin dall’età evolutiva rappresenta il principale mezzo di intervento volto ad educare all’apprendimento di comportamenti corretti che sono necessari alla promozione della salute e del benessere oro-dentale in età pediatrica.
L’apprendimento principale dello studente nel corso di tale insegnamento prevede l’acquisizione di una formazione consolidata sulla prevenzione nell’ ambito della salute orale che inizia sin dall’età pediatrica. Inoltre, il corso si pone come obiettivo quello di trasferire la conoscenza delle basi relative al significato di salute orale relativamente a quelli che sono i determinanti biologici, non biologici e sociali. In ultima analisi gli obiettivi formativi del corso includeranno la conoscenza della salute orale come strumento di prevenzione di patologie sistemiche, come indicatore di povertà nonché strumento epidemiologico di costi sociali e sulla sua importanza sulla qualità di vita in tutte le sue fasi con focus centrale sull’invecchiamento attivo.
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| AAF1161 | ULTERIORI CONOSCENZE LINGUISTICHE [N/D] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| 10599069 | SCIENZE ALIMENTARI E DELLA NUTRIZIONE [MED/49, MED/13] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare.
Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
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| SCIENZE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
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| ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare.
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| 10599075 | QUALITA' NEI SERVIZI E CUSTOMER SATISFACTION [SECS-P/13] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso affronta il tema della qualità nei servizi.
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| AAF2120 | STAGE I [N/D] [ITA] | 2º | 1º | 9 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo del Management delle scienze gastronomiche per il benessere
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| 10599696 | COMUNICAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [MED/49, M-STO/04, SPS/08] [ITA] | 2º | 2º | 12 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire informazioni e competenze relative all’impatto che la comunicazione ha sul comportamento alimentare.
Il modulo mira a fornire agli studenti conoscenze, competenze e strumenti utili nella valorizzazione delle attività oggetto dei due indirizzi di questa Laurea Magistrale, con particolare riferimento all’ottimale utilizzo dei linguaggi e delle tecnologie comunicative per il miglioramento della comunicazione interna ed esterna delle aziende della ristorazione collettiva, del wine e dell’ospitalità. Verranno affrontati, attraverso un percorso teorico-applicativo, case studies italiani e internazionali e verranno svolte attività di project work, nell’obiettivo di comprendere e progettare gli strumenti strategici per attuare un’efficace comunicazione del settore e di valorizzare le realtà italiane, anche in un’ottica sistemica.
Partendo dal presupposto che la comunicazione si pone come importante alleato nelle strategie di management moderne, durante il corso verranno trasmesse agli studenti le conoscenze e le competenze necessarie per la gestione e il monitoraggio dell’insieme delle attività specialistiche di comunicazione, necessarie a supportare il funzionamento, lo sviluppo e la promozione delle aziende.
Ampio spazio verrà dedicato alle strategie di comunicazione digitale, fondamentali per rendere ancor più visibile un sistema di produzione e distribuzione alimentare, vinicolo e dei servizi di ospitalità da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Particolare enfasi verrà posta sulle conseguenze di tali processi sulla percezione della qualità della vita e della sicurezza alimentare da parte della popolazione.
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| SCIENZE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA] | 2º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire informazioni e competenze relative all’impatto che la comunicazione ha sul comportamento alimentare.
Il modulo mira a fornire agli studenti conoscenze, competenze e strumenti utili nella valorizzazione delle attività oggetto dei due indirizzi di questa Laurea Magistrale, con particolare riferimento all’ottimale utilizzo dei linguaggi e delle tecnologie comunicative per il miglioramento della comunicazione interna ed esterna delle aziende della ristorazione collettiva, del wine e dell’ospitalità. Verranno affrontati, attraverso un percorso teorico-applicativo, case studies italiani e internazionali e verranno svolte attività di project work, nell’obiettivo di comprendere e progettare gli strumenti strategici per attuare un’efficace comunicazione del settore e di valorizzare le realtà italiane, anche in un’ottica sistemica.
Partendo dal presupposto che la comunicazione si pone come importante alleato nelle strategie di management moderne, durante il corso verranno trasmesse agli studenti le conoscenze e le competenze necessarie per la gestione e il monitoraggio dell’insieme delle attività specialistiche di comunicazione, necessarie a supportare il funzionamento, lo sviluppo e la promozione delle aziende.
Ampio spazio verrà dedicato alle strategie di comunicazione digitale, fondamentali per rendere ancor più visibile un sistema di produzione e distribuzione alimentare, vinicolo e dei servizi di ospitalità da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Particolare enfasi verrà posta sulle conseguenze di tali processi sulla percezione della qualità della vita e della sicurezza alimentare da parte della popolazione.
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| STORIA CONTEMPORANEA [M-STO/04] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire informazioni e competenze relative all’impatto che la comunicazione ha sul comportamento alimentare.
Il modulo mira a fornire agli studenti conoscenze, competenze e strumenti utili nella valorizzazione delle attività oggetto dei due indirizzi di questa Laurea Magistrale, con particolare riferimento all’ottimale utilizzo dei linguaggi e delle tecnologie comunicative per il miglioramento della comunicazione interna ed esterna delle aziende della ristorazione collettiva, del wine e dell’ospitalità. Verranno affrontati, attraverso un percorso teorico-applicativo, case studies italiani e internazionali e verranno svolte attività di project work, nell’obiettivo di comprendere e progettare gli strumenti strategici per attuare un’efficace comunicazione del settore e di valorizzare le realtà italiane, anche in un’ottica sistemica.
Partendo dal presupposto che la comunicazione si pone come importante alleato nelle strategie di management moderne, durante il corso verranno trasmesse agli studenti le conoscenze e le competenze necessarie per la gestione e il monitoraggio dell’insieme delle attività specialistiche di comunicazione, necessarie a supportare il funzionamento, lo sviluppo e la promozione delle aziende.
Ampio spazio verrà dedicato alle strategie di comunicazione digitale, fondamentali per rendere ancor più visibile un sistema di produzione e distribuzione alimentare, vinicolo e dei servizi di ospitalità da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Particolare enfasi verrà posta sulle conseguenze di tali processi sulla percezione della qualità della vita e della sicurezza alimentare da parte della popolazione.
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| SOCIOLOGIA DEI PROCESSI CULTURALI E COMUNICATIVI [SPS/08] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire informazioni e competenze relative all’impatto che la comunicazione ha sul comportamento alimentare.
Il modulo mira a fornire agli studenti conoscenze, competenze e strumenti utili nella valorizzazione delle attività oggetto dei due indirizzi di questa Laurea Magistrale, con particolare riferimento all’ottimale utilizzo dei linguaggi e delle tecnologie comunicative per il miglioramento della comunicazione interna ed esterna delle aziende della ristorazione collettiva, del wine e dell’ospitalità. Verranno affrontati, attraverso un percorso teorico-applicativo, case studies italiani e internazionali e verranno svolte attività di project work, nell’obiettivo di comprendere e progettare gli strumenti strategici per attuare un’efficace comunicazione del settore e di valorizzare le realtà italiane, anche in un’ottica sistemica.
Partendo dal presupposto che la comunicazione si pone come importante alleato nelle strategie di management moderne, durante il corso verranno trasmesse agli studenti le conoscenze e le competenze necessarie per la gestione e il monitoraggio dell’insieme delle attività specialistiche di comunicazione, necessarie a supportare il funzionamento, lo sviluppo e la promozione delle aziende.
Ampio spazio verrà dedicato alle strategie di comunicazione digitale, fondamentali per rendere ancor più visibile un sistema di produzione e distribuzione alimentare, vinicolo e dei servizi di ospitalità da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Particolare enfasi verrà posta sulle conseguenze di tali processi sulla percezione della qualità della vita e della sicurezza alimentare da parte della popolazione.
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| A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA] | 2º | 2º | 9 |
| AAF2121 | STAGE II [N/D] [ITA] | 2º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo del Management delle scienze gastronomiche per il benessere
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| AAF1010 | PROVA FINALE [N/D] [ITA] | 2º | 2º | 12 |
