Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il Sistema di Assicurazione Qualità (AQ) di Sapienza è descritto diffusamente nelle Pagine Web del Team Qualità consultabili all'indirizzo https://www.uniroma1.it/it/pagina/team-qualita.

Nelle Pagine Web vengono descritti il percorso decennale sviluppato dall'Ateneo per la costruzione dell'Assicurazione Qualità Sapienza, il modello organizzativo adottato, gli attori dell'AQ (Team Qualità, Comitati di Monitoraggio, Commissioni Paritetiche Docenti-Studenti, Commissioni Qualità dei Corsi di Studio), i Gruppi di Lavoro attivi, le principali attività sviluppate, la documentazione predisposta per la gestione dei processi e delle attività di Assicurazione della Qualità nella Didattica, nella Ricerca e nella Terza Missione.

Le Pagine Web rappresentano inoltre la piattaforma di comunicazione e di messa a disposizione dei dati di riferimento per le attività di Riesame, di stesura delle relazioni delle Commissioni Paritetiche Docenti-Studenti e dei Comitati di Monitoraggio e per la compilazione delle Schede SUA-Didattica e SUA-Ricerca.
Ciascun Corso di Studio e ciascun Dipartimento ha poi facoltà di declinare il Modello di Assicurazione Qualità Sapienza definito nelle Pagine Web del Team Qualità nell'Assicurazione Qualità del CdS/Dipartimento mutuandolo ed adattandolo alle proprie specificità organizzative pur nel rispetto dei modelli e delle procedure definite dall'Anvur e dal Team Qualità.
Le Pagine Web di CdS/Dipartimento rappresentano, unitamente alle Schede SUA-Didattica e SUA-Ricerca, gli strumenti di comunicazione delle modalità di attuazione del Sistema di Assicurazione Qualità a livello di CdS/Dipartimento.

Il CdS, ha costituito una Commissione Qualità che coadiuva il Comitato di Monitoraggio di Facoltà ed Ateneo.
La Commissione e cosi composta:
Prof. Lorenzo Maria Donini (Presidente), Prof. Vitali Andrea, Prof. Alessio Cimini, Prof. Cesare Manetti, Prof.ssa Luisa Mannina
Le iniziative per la gestione dell'AQ saranno programmate annualmente dalla CTP su mandato del CAD

Il 25 ottobre 2018, presso l'Aula Multimediale del Rettorato dell'Università di Roma 'La Sapienza', si è svolta la consultazione con le organizzazioni rappresentative a livello nazionale della produzione dei beni e servizi, delle professioni.
In tale occasione è stata presentato il progetto di istituzione del corso di laurea in 'Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere' proposto dall'Università di Roma 'La Sapienza' e dall'Università degli Studi della Tuscia.
Sono presenti, oltre ai delegati del Rettore dell'Università di Roma 'La Sapienza' che stanno curando, di concerto con i Colleghi dell'Università degli Studi della Tuscia, il processo di istituzione e accreditamento del Corso di Laurea, il Presidente della Fondazione Sapienza che ha seguito l'integrazione del progetto con l'Università degli Studi della Tuscia, il Prorettore per il Diritto allo studio e la qualità della didattica, il Presidente della Commissione Didattica di Ateneo, il capo Ufficio Offerta formativa e Manager Didattico di Ateneo dell'Università di Roma 'La Sapienza' ed il referente didattico del Dipartimento proponente il corso di studio (Dipartimento di Medicina Sperimentale - Università di Roma 'La Sapienza').
L'incontro ha visto la presenza di rappresentanti:
- di enti di ricerca (CREA – Dipartimento Alimenti e Nutrizione, CREA – Dipartimento Politiche e Bioeconomia, Gustolab International);
- di un laboratorio che opera nel campo della consumer science [Analysis di Pantalla di Todi (PG)],
di istituti professionali di tipo alberghiero [IPSEOA 'Pellegrino Artusi' di Roma, IPSEOA 'Vincenzo Gioberti' di Roma, IPSEOA 'Angelo Celletti' di Formia (LT)] e agrario [Istituto Tecnico Agrario 'Ciuffelli' di Todi (PG)];
- della Rete tra gli Istituti Alberghieri del Lazio (RIAL);
- di produttori del mondo agroalimentare [Grandi Molini Italiani - Venezia, Farchioni – Gualdo Cattaneo (PG)] e di organizzazioni che li rappresentano (Federalimentare, Coldiretti);
- di una scuola di alta formazione di sala [Intrecci – Castiglione in Teverina (VT)];
- della grande distribuzione organizzata (GROS);
- di società che operano nel campo della ristorazione collettiva (Gio-Service di Roma, Gruppo La Cascina/Vivenda di Roma);
- del mondo della gastronomia (Ambasciatori del Gusto, Accademia Italiana della Cucina);
- del giornalismo enogastronomico (Guide di Repubblica).
Sono state presentate le linee di indirizzo del Corso di Laurea, caratterizzato da una formazione accademica di eccellenza con esperienza sul campo attraverso un percorso didattico interdisciplinare, che mira ad integrare conoscenze in diverse aree del sapere (scienze di base, della biodiversità e sicurezza; scienze agronomiche, della sostenibilità e della progettazione gastronomica; scienze umanistiche, sociali, economiche, giuridico-politiche, della comunicazione e del marketing; scienza dell'alimentazione e del benessere) al fine di poter preparare alle seguenti attività professionali:
- Esperto in scienze enogastronomiche;
- Esperto delle aree acquisti e vendite del settore agroalimentare;
- Operatore ed educatore nell'ambito della governance dei sistemi alimentari;
- Esperto in comunicazione e valorizzazione della qualità agroalimentare.
I presenti esprimono un generale apprezzamento del modello formativo illustrato, sottolineando altresì la bontà del progetto come risposta ad una esigenza culturale e professionale di una figura finora non presente. In particolare:
- gli Istituti professionali sottolineano le opportunità che tale Corso di Laurea può rappresentare per i diplomati di tali Istituti;
- i rappresentanti della produzione, distribuzione e erogazione in campo agroalimentare e enogastronomico ritengono che ci sia spazio nel mondo del lavoro per laureati in 'Scienze culture, politiche gastronomiche per il benessere';
- gli Enti di Ricerca si rendono disponibili ad una collaborazione per la formazione sia teorica, sia sul campo;
- i rappresentanti del mondo della gastronomia e il rappresentante del mondo del giornalismo enogastronomico sottolineano l'importanza di una formazione culturale e professionale di elevato livello in tale ambito.

Il giorno 8 gennaio 2019, si è tenuto l'incontro conclusivo, a livello di Ateneo, della consultazione con le le organizzazioni rappresentative della produzione di beni e servizi, delle professioni. Durante tale incontro sono stati acquisiti i pareri delle organizzazioni consultate, come riportato nel verbale allegato. L'Ateneo prevede incontri con le predette organizzazioni, con cadenza annuale.

Le consultazioni successive con le organizzazioni rappresentative - a livello nazionale e internazionale - della produzione di beni e servizi, delle professioni sono avvenute in maniera informale e hanno dato le stesse risultanze di quanto indicato al momento dell'istituzione del corso