Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Il Sistema di Assicurazione Qualità (AQ) di Sapienza è descritto diffusamente nelle Pagine Web del Team Qualità consultabili all'indirizzo https://www.uniroma1.it/it/pagina/team-qualita.

Nelle Pagine Web vengono descritti il percorso decennale sviluppato dall'Ateneo per la costruzione dell'Assicurazione Qualità Sapienza, il modello organizzativo adottato, gli attori dell'AQ (Team Qualità, Comitati di Monitoraggio, Commissioni Paritetiche Docenti-Studenti, Commissioni Qualità dei Corsi di Studio), i Gruppi di Lavoro attivi, le principali attività sviluppate, la documentazione predisposta per la gestione dei processi e delle attività di Assicurazione della Qualità nella Didattica, nella Ricerca e nella Terza Missione.

Le Pagine Web rappresentano inoltre la piattaforma di comunicazione e di messa a disposizione dei dati di riferimento per le attività di Riesame, di stesura delle relazioni delle Commissioni Paritetiche Docenti-Studenti e dei Comitati di Monitoraggio e per la compilazione delle Schede SUA-Didattica e SUA-Ricerca.
Ciascun Corso di Studio e ciascun Dipartimento ha poi facoltà di declinare il Modello di Assicurazione Qualità Sapienza definito nelle Pagine Web del Team Qualità nell'Assicurazione Qualità del CdS/Dipartimento mutuandolo ed adattandolo alle proprie specificità organizzative pur nel rispetto dei modelli e delle procedure definite dall'Anvur e dal Team Qualità.
Le Pagine Web di CdS/Dipartimento rappresentano, unitamente alle Schede SUA-Didattica e SUA-Ricerca, gli strumenti di comunicazione delle modalità di attuazione del Sistema di Assicurazione Qualità a livello di CdS/Dipartimento.

La Commissione di Assicurazione Qualità del CLM in Management delle scienze gastronomiche per il benessere è composta dal Presidente del Corso, da ulteriori docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da uno o più rappresentanti degli studenti.
Il corso di studio, attraverso il gruppo di gestione AQ, procederà, con riunioni periodiche, al monitoraggio delle azioni correttive indicate nel Rapporto di Riesame; valuterà i risultati dell'adozione delle stesse, evidenziando i punti di forza emersi, le eventuali criticità e i cambiamenti ritenuti necessari; verificherà l'adeguatezza e l'efficacia della gestione del corso di studio; proporrà, dove necessario, le azioni correttive da introdurre nel Rapporto di Riesame. Il calendario delle riunioni sarà fissato a valle del completamento degli adempimenti di Ateneo.

Le consultazioni con le parti interessate finalizzato all'istituzione del nuovo corso di laurea magistrale sono iniziate informalmente nella primavera/estate 2020 per opera del Prof. Lorenzo M Donini su indicazione della Facoltà di Medicina e Odontoiatria dell'Università di Roma 'Sapienza' mediante incontri individuali e telefonici che si sono protratti fino a ottobre 2020. Le parti interessate consultate sono rappresentate da aziende, organizzazioni ed enti pubblici di dimensione locale, regionale e nazionale che sono state invitate e dare un loro parere in particolare sui contenuti dell'offerta formativa, sui profili professionali progettati e sulle prospettive occupazionali.
Le parti sociali interessate hanno condiviso le motivazioni fondamentali alla base del progetto:
- la necessità di un ampliamento dell'offerta formativa dei due Atenei coinvolti in un settore strategico per il settore agroalimentare;
- l'utilità di un'offerta formativa indirizzata a studenti provenienti da bacini di utenza diversi rispetto a quelli tradizionali dei due Atenei coinvolti:
- l'opportunità di dare una risposta adeguata alle esigenze e alle opportunità del mercato professionale e aziendale.
Il confronto con le parti sociali ha consentito di valutare e rendere i contenuti formativi professionalizzanti più funzionali alle esigenze delle imprese che operano nei settori dell'imprenditorialità in ambito agroalimentare e gastronomico.
In particolare è stata prospettato il disegno del corso di laurea magistrale che vede l'integrazione due ambiti disciplinari: quello socio-economico e gestionale e quello legato all'applicazione delle scienze gastronomiche nella ristorazione collettiva e nel wine and hospitality management.
Con l'occasione, e grazie alla possibilità di istituire questo nuovo corso di laurea magistrale, sono state anche individuate modalità di collaborazione tra gli Atenei e le parti sociali finalizzate ad una maggiore integrazione delle attività di ricerca e formazione.
Gli Atenei e le parti sociali si sono ripromesse di verificare periodicamente (con cadenza annuale) la bontà del progetto e di apportare eventuali correttivi in caso di necessità.
Gli incontri hanno coinvolto
- direttore di Niko Romito Formazione (scuola di alta formazione nella gastronomia)
- amministratore delegato di Intrecci (scuola di alta formazione nell'hospitality management)
- amministrazione unico di Gio Service srl (società di ristorazione collettiva)
- vice-presidente Cantine Cotarella
- responsabile Ufficio Qualità di Vivenda-Cascina (società di ristorazione collettiva)
- presidente di Associazione Enologi Enotecnici Italiani
- presidente di AMIRA (Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi)
- direttore Generale di Health City Institute

Il verbali degli incontri è consultabile al seguente link:
https://web.uniroma1.it/dip_dms/didattica/offerta-formativa/corsi-di-lau...

Il giorno 8 gennaio 2021, si è tenuto l'incontro conclusivo, a livello di Ateneo, della consultazione con le le organizzazioni rappresentative della produzione di beni e servizi, delle professioni. Durante tale incontro sono stati acquisiti i pareri delle organizzazioni consultate, come riportato nel verbale allegato. L'Ateneo prevede incontri con le predette organizzazioni, con cadenza annuale.

Le consultazioni successive avverranno, in linea di massima, con cadenza annuale.