| 10621819 | CHIMICA [CHIM/06, CHIM/03, CHIM/02] [ITA] | 1º | 1º | 13 |
| CHIMICA GENERALE [CHIM/06] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
| CHIMICA ORGANICA [CHIM/03] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
| CHIMICA FISICA [CHIM/02] [ITA] | 1º | 1º | 5 |
| 10616611 | PRODUZIONE AGROALIMENTARE E SOSTENIBILITA' [AGR/04, AGR/19, AGR/03, AGR/02] [ITA] | 1º | 1º | 12 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire allo studente conoscenze per comprendere l’influenza delle componenti dei diversi sistemi di coltivazione e di allevamento sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti di origine vegetale e animale. In particolare, il modulo di Produzioni vegetali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità delle produzioni erbacee ed orto-frutticole e le tecniche colturali più appropriate per produzioni di qualità in rapporto alle condizioni ambientali ed alle esigenze di mercato. Il modulo di Produzioni animali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità degli alimenti di origine animale (latte, carne e uova) e dei sistemi di allevamento più appropriati per ottenere produzioni di qualità nel rispetto del benessere e della salute animale e dell’ambiente.
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| QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 3 [AGR/04] [ITA] | 1º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE ANIMALE [AGR/19] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 2 [AGR/03] [ITA] | 1º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire allo studente conoscenze per comprendere l’influenza delle componenti dei diversi sistemi di coltivazione e di allevamento sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti di origine vegetale e animale. In particolare, il modulo di Produzioni vegetali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità delle produzioni erbacee ed orto-frutticole e le tecniche colturali più appropriate per produzioni di qualità in rapporto alle condizioni ambientali ed alle esigenze di mercato. Il modulo di Produzioni animali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità degli alimenti di origine animale (latte, carne e uova) e dei sistemi di allevamento più appropriati per ottenere produzioni di qualità nel rispetto del benessere e della salute animale e dell’ambiente.
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| QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 1 [AGR/02] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire allo studente conoscenze per comprendere l’influenza delle componenti dei diversi sistemi di coltivazione e di allevamento sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti di origine vegetale e animale. In particolare, il modulo di Produzioni vegetali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità delle produzioni erbacee ed orto-frutticole e le tecniche colturali più appropriate per produzioni di qualità in rapporto alle condizioni ambientali ed alle esigenze di mercato. Il modulo di Produzioni animali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità degli alimenti di origine animale (latte, carne e uova) e dei sistemi di allevamento più appropriati per ottenere produzioni di qualità nel rispetto del benessere e della salute animale e dell’ambiente.
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| AAF1188 | PER LA CONOSCENZA DI ALMENO UNA LINGUA STRANIERA [N/D] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
| AAF1924 | STAGE I [N/D] [ITA] | 1º | 1º | 2 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| 10612196 | ANTROPOLOGIA ED EPIDEMIOLOGIA APPLICATE ALLE SCIENZE GASTRONOMICHE [SECS-S/01, BIO/08, BIO/08] [ITA] | 1º | 2º | 11 |
Obiettivi formativi Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Illustrare in modo approfondito l'evoluzione biologica e culturale della nostra specie, con particolare riferimento agli adattamenti evolutivi (bipedismo, encefalizzazione, modifiche metaboliche) e agli stili di vita dei nostri antenati.
Analizzare criticamente casi studio specifici su aspetti evolutivi, biologici e nutrizionali, valutando l’impatto di fattori ambientali, tecnologici e culturali sull’evoluzione della nutrizione umana, dalla dieta dei primati all’adozione dell’agricoltura.
Integrare prospettive biologiche, ecologiche e culturali.
Elaborare e presentare in modo chiaro e strutturato analisi di dati e casi studio relativi all’evoluzione umana.
Sviluppare un approccio critico e interdisciplinare per approfondire autonomamente le tematiche legate all’interazione tra biologia, ecologia e cultura nell’evoluzione umana in relazione all'evoluzione e alla storia dell'alimentazione.
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| STATISTICA [SECS-S/01] [ITA] | 1º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Illustrare in modo approfondito l'evoluzione biologica e culturale della nostra specie, con particolare riferimento agli adattamenti evolutivi (bipedismo, encefalizzazione, modifiche metaboliche) e agli stili di vita dei nostri antenati.
Analizzare criticamente casi studio specifici su aspetti evolutivi, biologici e nutrizionali, valutando l’impatto di fattori ambientali, tecnologici e culturali sull’evoluzione della nutrizione umana, dalla dieta dei primati all’adozione dell’agricoltura.
Integrare prospettive biologiche, ecologiche e culturali.
Elaborare e presentare in modo chiaro e strutturato analisi di dati e casi studio relativi all’evoluzione umana.
Sviluppare un approccio critico e interdisciplinare per approfondire autonomamente le tematiche legate all’interazione tra biologia, ecologia e cultura nell’evoluzione umana in relazione all'evoluzione e alla storia dell'alimentazione.
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| ANTROPOLOGIA [BIO/08, BIO/08] [ITA] | 1º | 2º | 7 |
Obiettivi formativi Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Illustrare in modo approfondito l'evoluzione biologica e culturale della nostra specie, con particolare riferimento agli adattamenti evolutivi (bipedismo, encefalizzazione, modifiche metaboliche) e agli stili di vita dei nostri antenati.
Analizzare criticamente casi studio specifici su aspetti evolutivi, biologici e nutrizionali, valutando l’impatto di fattori ambientali, tecnologici e culturali sull’evoluzione della nutrizione umana, dalla dieta dei primati all’adozione dell’agricoltura.
Integrare prospettive biologiche, ecologiche e culturali.
Elaborare e presentare in modo chiaro e strutturato analisi di dati e casi studio relativi all’evoluzione umana.
Sviluppare un approccio critico e interdisciplinare per approfondire autonomamente le tematiche legate all’interazione tra biologia, ecologia e cultura nell’evoluzione umana in relazione all'evoluzione e alla storia dell'alimentazione.
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| 10621832 | STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE [M-GGR/01, M-STO/04, M-STO/01, M-GGR/02] [ITA] | 1º | 2º | 11 |
| GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLA GASTRONOMIA [M-GGR/01] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| STORIA CONTEMPORANEA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/04] [ITA] | 1º | 2º | 2 |
| STORIA ANTICA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/01] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| GEOGRAFIA ECONOMICO POLITICA [M-GGR/02] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| AAF1925 | STAGE II [N/D] [ITA] | 1º | 2º | 2 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| Gruppo opzionale: Attività laboratoriali | | | |
| 10591733 | TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE [AGR/15] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Comprendere i concetti fondamentali delle industrie di trasformazione, inclusa la classificazione delle operazioni unitarie
Capacità di utilizzare grandezze fisiche e unità di misura internazionali, nonché tabelle di conversione.
Comprensione delle proprietà termiche dell'acqua e degli alimenti, inclusa la trasmissione del calore attraverso convezione, conduzione e irraggiamento.
Conoscenza dei principi e degli impianti per il riscaldamento e il raffreddamento dei prodotti alimentari.
Comprendere i processi termici industriali, come la pastorizzazione/sterilizzazione inclusi i concetti di cinetica di morte termica e letalità.
Capacità di valutare gli effetti chimico-fisici della cottura degli alimenti, nonché di identificare e applicare vari metodi di cottura tradizionali e innovativi.
Conoscenza delle caratteristiche e dei metodi di cottura specifici per la carne, il pesce, le verdure e la pasta.
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| 10592471 | BIODIVERSITA' ALIMENTARI ED ECOLOGIA [BIO/01, BIO/05, BIO/07] [ITA] | 2º | 1º | 9 |
Obiettivi formativi Il corso si propone i seguenti obiettivi: (1) fornire allo studente conoscenze di base di biologia, anatomia e tassonomia degli organismi vegetali e animali, nonché delle interazioni tra organismi e ambiente, inteso come l’insieme delle sue componenti biotiche e abiotiche; (2) fornire gli strumenti per comprendere l’importanza della biodiversità vegetale e animale per la biodiversità alimentare e la qualità nutrizionale della dieta, con particolare attenzione alla Dieta Mediterranea; (3) analizzare i temi sullo sviluppo sostenibile (Agenda ONU 2030) in cui le conoscenze acquisite possano essere utilizzate per implementare sistemi di produzione alimentare sostenibili, con particolare riferimento alle fasi iniziali (coltivazione, allevamento e altre attività) e in un contesto di cambiamenti climatici in atto.
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| QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE [BIO/01] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi La parte botanica di questo insegnamento fornirà agli studenti conoscenze di base di chimica, di biologia e di tassonomia dei vegetali, con particolare riferimento alle piante a fiore (Angiospermae). Gli studenti sapranno descrivere la struttura delle parti eduli di piante di interesse agroalimentare, correlando struttura e funzione nella pianta con le loro qualità nutrizionali e/o nutraceutiche.
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| QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE [BIO/05] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi La parte botanica di questo insegnamento fornirà agli studenti conoscenze di base di chimica, di biologia e di tassonomia dei vegetali, con particolare riferimento alle piante a fiore (Angiospermae). Gli studenti sapranno descrivere la struttura delle parti eduli di piante di interesse agroalimentare, correlando struttura e funzione nella pianta con le loro qualità nutrizionali e/o nutraceutiche.
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| ECOSISTEMA E BIODIVERSITA' APPLICATE AL SETTORE AGROALIMENTARE [BIO/07] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Chimica generale; Statistica; Produzione agroalimentare e sostenibilità
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| 10616604 | GESTIONE DELLA QUALITA E DELLA SOSTENIBILITA DEI SISTEMI AGROALIMENTARI [MED/07, SECS-P/13, SECS-P/13, VET/06, CHIM/11] [ITA] | 2º | 1º | 14 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA [MED/07] [ITA] | 2º | 1º | 2 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| GESTIONE DELLA QUALITA E SOSTENIBILITA [SECS-P/13, SECS-P/13] [ITA] | 2º | 1º | 5 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| PARASSITOLOGIA [VET/06] [ITA] | 2º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI [CHIM/11] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| AAF1926 | STAGE III [N/D] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Acquisizione di conoscenze sui legami tra cibo, territorio, tecnologia e sana alimentazione.
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| A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA] | 2º | 1º | 12 |
| 10621833 | CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLE TRASFORMAZIONI GASTRONOMICHE [CHIM/10, CHIM/11] [ITA] | 2º | 2º | 7 |
| CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA] | 2º | 2º | 4 |
| CHIMICA E BIOTECNOLOGIE DELLE FERMENTAZIONI [CHIM/11] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
| 10591739 | SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE [BIO/10, MED/49] [ITA] | 2º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione: funzione e caratteristiche dei nutrienti e delle molecole bioattive, fabbisogno e metabolismo energetico e dei principali nutrienti, biodisponibilità, meccanismi fisiologici che regolano il rapporto fame/sazietà, interazione alimentazione/nutrizione con l’organismo umano, modelli alimentari e qualità nutrizionale.
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| BIOCHIMICA [BIO/10] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Al termine dell’attività formativa ci si attende che lo studente abbia acquisito le conoscenze fondamentali della
biochimica di base e dimostri di saperle applicare in contesti minimamente complessi come il ciclo
nutrizione/digiuno. In particolare lo studente dovrà essere in grado di:
1) descrivere la funzione delle principali macromolecole biologiche e il meccanismo d’azione degli enzimi
(CONOSCENZA E COMPRENSIONE)
2) descrivere come carboidrati, lipidi e proteine vengono degradati e sintetizzati (CONOSCENZA E
COMPRENSIONE)
3) applicare le conoscenze di biochimica e metabolismo alla comprensione dei processi chimici coinvolti
nell’estrazione di energia dai nutrienti (CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE)
4) applicare le conoscenze di biochimica e metabolismo alla comprensione dei processi alla base dell’ottenimento
degli alimenti dalle fonti animali e vegetali (CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE)
5) esporre in modo organico e con un linguaggio che faccia uso dell’appropriata terminologia scientifica le
principali vie metaboliche e la loro integrazione (ABILITÀ COMUNICATIVE E CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO)
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| SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione: funzione e caratteristiche dei nutrienti e delle molecole bioattive, fabbisogno e metabolismo energetico e dei principali nutrienti, biodisponibilità, meccanismi fisiologici che regolano il rapporto fame/sazietà, interazione alimentazione/nutrizione con l’organismo umano, modelli alimentari e qualità nutrizionale.
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| AAF1927 | STAGE IV [N/D] [ITA] | 2º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Gli studenti conosceranno alcuni aspetti della chimica degli alimenti relativi alla filiera su cui si baserà lo stage
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| Gruppo opzionale: Attività laboratoriali | | | |
| 10591741 | FISIOPATOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLE ALTERAZIONI DELLO STATO DI NUTRIZIONE [MED/09, MED/12, MED/28, MED/38, MED/13] [ITA] | 3º | 1º | 15 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| MEDICINA INTERNA [MED/09] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative alla relazione esistente tra gli aspetti di nutrizione, metabolismo energetico e comportamento alimentare e l’accrescimento in età pediatrica. Si valuterà in particolare il ruolo dell’alimentazione e degli alimenti funzionali nella prevenzione delle malattie dell’età pediatrica con particolare riguardo alle patologie carenziali di macro e micronutrienti.
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| GASTROENTEROLOGIA [MED/12] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Conoscere le basi fisiopatologiche e la clinica delle principali patologie di interesse gastroenterologico
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| MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE [MED/28] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative alla relazione esistente tra gli aspetti di nutrizione, metabolismo energetico e comportamento alimentare e l’accrescimento in età pediatrica. Si valuterà in particolare il ruolo dell’alimentazione e degli alimenti funzionali nella prevenzione delle malattie dell’età pediatrica con particolare riguardo alle patologie carenziali di macro e micronutrienti.
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| PEDIATRIA [MED/38] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi L'insegnamento di endocrinologia di questo corso avrà lo scopo di affrontare la relazione esistente tra gli aspetti di nutrizione, metabolismo energetico e comportamento alimentare, con il sistema endocrino. Si valuterà come le patologie endocrine alterano lo stato nutrizionale, il metabolismo energetico e il comportamento alimentare e, all’inverso, come i nutrienti, i cibi (inclusi gli alimenti funzionali) o i comportamenti alimentari possano influenzare la funzione ormonale o favoriscono determinate patologie endocrine con particolare riguardo alla sindrome metabolica, obesità e magrezze.
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| ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| 10616605 | COMUNICAZIONE MARKETING ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, SECS-P/08] [ITA] | 3º | 1º | 10 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio. Il corso di propone inoltre di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti relativi al marketing nel settore agro-alimentare dal punto di vista in particolare delle aziende, del mercato e del consumatore.
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| ECONOMIA AZIENDALE [SECS-P/07] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della comunicazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti. Inoltre, Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti economici relativi al sistema agro-alimentare dal punto di vista delle istituzioni nazionali ed internazionali, delle aziende, del mercato e del consumatore. Verranno anche affrontati gli aspetti relativi alle certificazioni della qualità.
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| COMUNICAZIONE [SPS/08] [ITA] | 3º | 1º | 4 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
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| ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE [SECS-P/08] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
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| AAF1928 | STAGE V [N/D] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze teoriche e pratiche nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| 10616607 | ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI [M-PSI/02, AGR/15] [ITA] | 3º | 2º | 9 |
Obiettivi formativi Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche
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| PSICOBIOLOGIA [M-PSI/02] [ITA] | 3º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche
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| PRINCIPI DI INDUSTRIE ALIMENTARI [AGR/15] [ITA] | 3º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche
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| 10621834 | EDUCAZIONE FORMAZIONE E DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [MED/49, IUS/03, M-PSI/04] [ITA] | 3º | 2º | 11 |
| RISTORAZIONE COLLETTIVA [MED/49] [ITA] | 3º | 2º | 3 |
| DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [IUS/03] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
| EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [M-PSI/04] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
| AAF1929 | STAGE VI [N/D] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Comprensione delle problematiche legate alle filiere alimentari
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| AAF1002 | PROVA FINALE [N/D] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi La Laurea in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si consegue con il superamento di una prova finale, consistente nella discussione di un elaborato scritto, redatto dallo studente sotto la guida di un docente Relatore, davanti ad una Commissione. L'elaborato dovrà riguardare un tema inerente una o più discipline del percorso di studio con l'intento di mettere a frutto l'esperienza maturata durante i tre anni del corso.
Verranno valutate, oltre all'elaborato, anche le capacità espositive e di illustrazione dell'argomento trattato e la discussione critica dello stesso.
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| Gruppo opzionale: Attività laboratoriali | | | |
