| 10621819 | CHIMICA [CHIM/06, CHIM/03, CHIM/02] [ITA] | 1º | 1º | 13 |
| N/D | CHIMICA GENERALE [CHIM/06] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
| N/D | CHIMICA ORGANICA [CHIM/03] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
| N/D | CHIMICA FISICA [CHIM/02] [ITA] | 1º | 1º | 5 |
| 10616611 | PRODUZIONE AGROALIMENTARE E SOSTENIBILITA' [AGR/04, AGR/19, AGR/03, AGR/02] [ITA] | 1º | 1º | 12 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire allo studente conoscenze per comprendere l’influenza delle componenti dei diversi sistemi di coltivazione e di allevamento sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti di origine vegetale e animale. In particolare, il modulo di Produzioni vegetali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità delle produzioni erbacee ed orto-frutticole e le tecniche colturali più appropriate per produzioni di qualità in rapporto alle condizioni ambientali ed alle esigenze di mercato. Il modulo di Produzioni animali si propone di fornire gli strumenti per la valutazione della qualità degli alimenti di origine animale (latte, carne e uova) e dei sistemi di allevamento più appropriati per ottenere produzioni di qualità nel rispetto del benessere e della salute animale e dell’ambiente.
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| N/D | QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 3 [AGR/04] [ITA] | 1º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| N/D | QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE ANIMALE [AGR/19] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| N/D | QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 2 [AGR/03] [ITA] | 1º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| N/D | QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 1 [AGR/02] [ITA] | 1º | 1º | 4 |
Obiettivi formativi conoscenza dei principali sistemi produttivi agricoli e zootecnici, degli indicatori della qualità degli alimenti di origine vegetale e animale e dei criteri della sostenibilità delle produzione agro-zootecniche
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| AAF1188 | PER LA CONOSCENZA DI ALMENO UNA LINGUA STRANIERA [N/D] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
| AAF1924 | STAGE I [N/D] [ITA] | 1º | 1º | 2 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| 10612196 | ANTROPOLOGIA ED EPIDEMIOLOGIA APPLICATE ALLE SCIENZE GASTRONOMICHE [SECS-S/01, BIO/08, BIO/08] [ITA] | 1º | 2º | 11 |
Obiettivi formativi Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Illustrare in modo approfondito l'evoluzione biologica e culturale della nostra specie, con particolare riferimento agli adattamenti evolutivi (bipedismo, encefalizzazione, modifiche metaboliche) e agli stili di vita dei nostri antenati.
Analizzare criticamente casi studio specifici su aspetti evolutivi, biologici e nutrizionali, valutando l’impatto di fattori ambientali, tecnologici e culturali sull’evoluzione della nutrizione umana, dalla dieta dei primati all’adozione dell’agricoltura.
Integrare prospettive biologiche, ecologiche e culturali.
Elaborare e presentare in modo chiaro e strutturato analisi di dati e casi studio relativi all’evoluzione umana.
Sviluppare un approccio critico e interdisciplinare per approfondire autonomamente le tematiche legate all’interazione tra biologia, ecologia e cultura nell’evoluzione umana in relazione all'evoluzione e alla storia dell'alimentazione.
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| N/D | STATISTICA [SECS-S/01] [ITA] | 1º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Illustrare in modo approfondito l'evoluzione biologica e culturale della nostra specie, con particolare riferimento agli adattamenti evolutivi (bipedismo, encefalizzazione, modifiche metaboliche) e agli stili di vita dei nostri antenati.
Analizzare criticamente casi studio specifici su aspetti evolutivi, biologici e nutrizionali, valutando l’impatto di fattori ambientali, tecnologici e culturali sull’evoluzione della nutrizione umana, dalla dieta dei primati all’adozione dell’agricoltura.
Integrare prospettive biologiche, ecologiche e culturali.
Elaborare e presentare in modo chiaro e strutturato analisi di dati e casi studio relativi all’evoluzione umana.
Sviluppare un approccio critico e interdisciplinare per approfondire autonomamente le tematiche legate all’interazione tra biologia, ecologia e cultura nell’evoluzione umana in relazione all'evoluzione e alla storia dell'alimentazione.
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| N/D | ANTROPOLOGIA [BIO/08, BIO/08] [ITA] | 1º | 2º | 7 |
Obiettivi formativi Conoscenza base della matematica. Collettivo e unità statistiche. Caratteri e scale di misura. Mutabili e variabili statistiche. Distribuzioni di frequenza. Rappresentazioni grafiche. Misure di posizione e di variabilità.
Mutabili e Variabili statistiche bivariate. Distribuzione di frequenze congiunte, marginali e condizionate. La covarianza e il rapporto di correlazione lineare.
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| 10621832 | STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE [M-GGR/01, M-STO/04, M-STO/01, M-GGR/02] [ITA] | 1º | 2º | 11 |
| N/D | GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLA GASTRONOMIA [M-GGR/01] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| N/D | STORIA CONTEMPORANEA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/04] [ITA] | 1º | 2º | 2 |
| N/D | STORIA ANTICA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/01] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| N/D | GEOGRAFIA ECONOMICO POLITICA [M-GGR/02] [ITA] | 1º | 2º | 3 |
| AAF1925 | STAGE II [N/D] [ITA] | 1º | 2º | 2 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| Optional group: Attività laboratoriali | | | |
| 10591733 | TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE [AGR/15] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Comprendere i concetti fondamentali delle industrie di trasformazione, inclusa la classificazione delle operazioni unitarie
Capacità di utilizzare grandezze fisiche e unità di misura internazionali, nonché tabelle di conversione.
Comprensione delle proprietà termiche dell'acqua e degli alimenti, inclusa la trasmissione del calore attraverso convezione, conduzione e irraggiamento.
Conoscenza dei principi e degli impianti per il riscaldamento e il raffreddamento dei prodotti alimentari.
Comprendere i processi termici industriali, come la pastorizzazione/sterilizzazione inclusi i concetti di cinetica di morte termica e letalità.
Capacità di valutare gli effetti chimico-fisici della cottura degli alimenti, nonché di identificare e applicare vari metodi di cottura tradizionali e innovativi.
Conoscenza delle caratteristiche e dei metodi di cottura specifici per la carne, il pesce, le verdure e la pasta.
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| 10592471 | BIODIVERSITA' ALIMENTARI ED ECOLOGIA [BIO/01, BIO/05, BIO/07] [ITA] | 2º | 1º | 9 |
Obiettivi formativi Il corso si propone i seguenti obiettivi: (1) fornire allo studente conoscenze di base di biologia, anatomia e tassonomia degli organismi vegetali e animali, nonché delle interazioni tra organismi e ambiente, inteso come l’insieme delle sue componenti biotiche e abiotiche; (2) fornire gli strumenti per comprendere l’importanza della biodiversità vegetale e animale per la biodiversità alimentare e la qualità nutrizionale della dieta, con particolare attenzione alla Dieta Mediterranea; (3) analizzare i temi sullo sviluppo sostenibile (Agenda ONU 2030) in cui le conoscenze acquisite possano essere utilizzate per implementare sistemi di produzione alimentare sostenibili, con particolare riferimento alle fasi iniziali (coltivazione, allevamento e altre attività) e in un contesto di cambiamenti climatici in atto.
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| N/D | QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE [BIO/01] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi La parte botanica di questo insegnamento fornirà agli studenti conoscenze di base di chimica, di biologia e di tassonomia dei vegetali, con particolare riferimento alle piante a fiore (Angiospermae). Gli studenti sapranno descrivere la struttura delle parti eduli di piante di interesse agroalimentare, correlando struttura e funzione nella pianta con le loro qualità nutrizionali e/o nutraceutiche.
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| N/D | QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE [BIO/05] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Chimica generale; Statistica; Produzione agroalimentare e sostenibilità
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| N/D | ECOSISTEMA E BIODIVERSITA' APPLICATE AL SETTORE AGROALIMENTARE [BIO/07] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi La parte botanica di questo insegnamento fornirà agli studenti conoscenze di base di chimica, di biologia e di tassonomia dei vegetali, con particolare riferimento alle piante a fiore (Angiospermae). Gli studenti sapranno descrivere la struttura delle parti eduli di piante di interesse agroalimentare, correlando struttura e funzione nella pianta con le loro qualità nutrizionali e/o nutraceutiche.
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| 10616604 | GESTIONE DELLA QUALITA E DELLA SOSTENIBILITA DEI SISTEMI AGROALIMENTARI [MED/07, SECS-P/13, SECS-P/13, VET/06, CHIM/11] [ITA] | 2º | 1º | 14 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| N/D | MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA [MED/07] [ITA] | 2º | 1º | 2 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| N/D | GESTIONE DELLA QUALITA E SOSTENIBILITA [SECS-P/13, SECS-P/13] [ITA] | 2º | 1º | 5 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| N/D | PARASSITOLOGIA [VET/06] [ITA] | 2º | 1º | 1 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| N/D | MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI [CHIM/11] [ITA] | 2º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità di comprensione: conoscenza e capacità di interpretazione delle principali norme in campo di sicurezza alimentare e dei concetti e metodi della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate: capacità di applicare l’analisi del rischio e di utilizzare strumenti idonei per il controllo e la gestione della qualità e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Autonomia di giudizio: capacità di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di programmare correttamente azioni e interventi per migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità della produzione nell’industria alimentare.
Abilità comunicative: capacità di comunicare a livello aziendale e a terzi le scelte tecniche operate in merito al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
Capacità di apprendere: capacità di approfondire e aggiornare le proprie conoscenze relative al mantenimento della qualità, della sicurezza e della sostenibilità nell’industria agro alimentare
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| AAF1926 | STAGE III [N/D] [ITA] | 2º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Acquisizione di conoscenze sui legami tra cibo, territorio, tecnologia e sana alimentazione.
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| A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA] | 2º | 1º | 12 |
| 10621833 | CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLE TRASFORMAZIONI GASTRONOMICHE [CHIM/10, CHIM/11] [ITA] | 2º | 2º | 7 |
| N/D | CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA] | 2º | 2º | 4 |
| N/D | CHIMICA E BIOTECNOLOGIE DELLE FERMENTAZIONI [CHIM/11] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
| 10591739 | SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE [BIO/10, MED/49] [ITA] | 2º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione: funzione e caratteristiche dei nutrienti e delle molecole bioattive, fabbisogno e metabolismo energetico e dei principali nutrienti, biodisponibilità, meccanismi fisiologici che regolano il rapporto fame/sazietà, interazione alimentazione/nutrizione con l’organismo umano, modelli alimentari e qualità nutrizionale.
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| N/D | BIOCHIMICA [BIO/10] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione: funzione e caratteristiche dei nutrienti e delle molecole bioattive, fabbisogno e metabolismo energetico e dei principali nutrienti, biodisponibilità, meccanismi fisiologici che regolano il rapporto fame/sazietà, interazione alimentazione/nutrizione con l’organismo umano, modelli alimentari e qualità nutrizionale.
The course aims to provide the basic principles of nutritional science: function and properties of nutrients and bioactive molecules, energy requirements and major nutrients, energy metabolism, bioavailability of nutrients, physiological mechanisms regulating the hunger/satiety balance, food/nutrition interaction with the human body, dietary patterns and dietary quality.
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| N/D | SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA] | 2º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso ha l’obiettivo di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione: funzione e caratteristiche dei nutrienti e delle molecole bioattive, fabbisogno e metabolismo energetico e dei principali nutrienti, biodisponibilità, meccanismi fisiologici che regolano il rapporto fame/sazietà, interazione alimentazione/nutrizione con l’organismo umano, modelli alimentari e qualità nutrizionale.
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| AAF1927 | STAGE IV [N/D] [ITA] | 2º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Gli studenti conosceranno alcuni aspetti della chimica degli alimenti relativi alla filiera su cui si baserà lo stage
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| Optional group: Attività laboratoriali | | | |
| 10591741 | FISIOPATOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLE ALTERAZIONI DELLO STATO DI NUTRIZIONE [MED/09, MED/12, MED/28, MED/38, MED/13] [ITA] | 3º | 1º | 15 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| N/D | MEDICINA INTERNA [MED/09] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| N/D | GASTROENTEROLOGIA [MED/12] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| N/D | MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE [MED/28] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| N/D | PEDIATRIA [MED/38] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| N/D | ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il Corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai comportamenti alimentari, alla fisiopatologia delle malattie caratterizzate da un alterato stato di nutrizione, al ruolo che l’alimentazione (anche funzionale) può svolgere nella prevenzione delle malattie cronico-degenerative in tutte le fasce di età.
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| 10616605 | COMUNICAZIONE MARKETING ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, SECS-P/08] [ITA] | 3º | 1º | 10 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio. Il corso di propone inoltre di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti relativi al marketing nel settore agro-alimentare dal punto di vista in particolare delle aziende, del mercato e del consumatore.
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| N/D | ECONOMIA AZIENDALE [SECS-P/07] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della comunicazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti. Inoltre, Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti economici relativi al sistema agro-alimentare dal punto di vista delle istituzioni nazionali ed internazionali, delle aziende, del mercato e del consumatore. Verranno anche affrontati gli aspetti relativi alle certificazioni della qualità.
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| N/D | COMUNICAZIONE [SPS/08] [ITA] | 3º | 1º | 4 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
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| N/D | ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE [SECS-P/08] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
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| AAF1928 | STAGE V [N/D] [ITA] | 3º | 1º | 3 |
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze teoriche e pratiche nel campo delle Scienze Gastronomiche
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| 10616607 | ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI [M-PSI/02, AGR/15] [ITA] | 3º | 2º | 9 |
Obiettivi formativi Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche
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| N/D | PSICOBIOLOGIA [M-PSI/02] [ITA] | 3º | 2º | 3 |
Obiettivi formativi Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche
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| N/D | PRINCIPI DI INDUSTRIE ALIMENTARI [AGR/15] [ITA] | 3º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Obiettivi: L’obiettivo del corso è quello di far conoscere allo studente i fattori coinvolti nella percezione sensoriale di un alimento, le varie tipologie di analisi sensoriale, le modalità corrette di svolgimento di test sensoriali e dell’analisi dei risultati. Inoltre, il corso si propone di illustrate l’importanza dell’analisi sensoriale nel controllo di qualità e di fornire i principi di base della consumer science.
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| 10621834 | EDUCAZIONE FORMAZIONE E DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [MED/49, IUS/03, M-PSI/04] [ITA] | 3º | 2º | 11 |
| N/D | RISTORAZIONE COLLETTIVA [MED/49] [ITA] | 3º | 2º | 3 |
| N/D | DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [IUS/03] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
| N/D | EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [M-PSI/04] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
| AAF1929 | STAGE VI [N/D] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi Comprensione delle problematiche legate alle filiere alimentari
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| AAF1002 | PROVA FINALE [N/D] [ITA] | 3º | 2º | 4 |
Obiettivi formativi La Laurea in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere” si consegue con il superamento di una prova finale, consistente nella discussione di un elaborato scritto, redatto dallo studente sotto la guida di un docente Relatore, davanti ad una Commissione. L'elaborato dovrà riguardare un tema inerente una o più discipline del percorso di studio con l'intento di mettere a frutto l'esperienza maturata durante i tre anni del corso.
Verranno valutate, oltre all'elaborato, anche le capacità espositive e di illustrazione dell'argomento trattato e la discussione critica dello stesso.
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| Optional group: Attività laboratoriali | | | |
