| 10629905 | MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI [AGRI-08/A] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
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| 10627579 | PROCESSI E IMPIANTI [ICHI-02/A] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso fornisce le conoscenze di base relative ai fenomeni di trasporto di calore, materia e quantità di moto applicati ai processi chimici e industriali. L’insegnamento mira a sviluppare competenze nella selezione, analisi e progettazione preliminare delle principali operazioni unitarie e delle apparecchiature impiegate nei processi di separazione, purificazione e scambio termico.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui:
fenomeni di trasporto di materia, energia e quantità di moto;
principi delle operazioni unitarie di separazione;
processi di scambio termico;
criteri di progettazione preliminare delle apparecchiature di processo;
approcci termodinamici e cinetici applicati ai processi industriali.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di:
selezionare le operazioni di separazione e purificazione più idonee in funzione delle caratteristiche delle correnti materiali;
applicare modelli termodinamici e cinetici nella progettazione preliminare delle operazioni unitarie;
effettuare il dimensionamento preliminare di apparecchiature per il trasferimento di materia e calore;
analizzare semplici processi industriali dal punto di vista impiantistico.
• Autonomia di giudizio
Le esercitazioni numeriche, le attività applicative e l’analisi di casi studio consentono di sviluppare capacità critiche nella valutazione delle soluzioni impiantistiche e nella scelta delle tecnologie più appropriate in funzione delle condizioni operative e degli obiettivi di processo.
• Abilità comunicative
Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di descrivere e discutere i principi fondamentali dei processi e impianti chimici utilizzando una terminologia tecnica appropriata, anche mediante la redazione di relazioni ed elaborati tecnici.
• Capacità di apprendimento
Il corso fornisce strumenti metodologici e applicativi utili per approfondire tematiche avanzate relative ai processi industriali, alle operazioni unitarie e alla progettazione impiantistica, favorendo l’autonomia nello studio e nell’aggiornamento professionale.
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| 10626217 | ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE [ECON-07/A] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
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| 10626007 | MONITORAGGIO E CONSERVAZIONE DELLA BIODIVERSITA' E DEGLI AGROECOSISTEMI [BIOS-01/C] [ITA] | 1º | 2º | 6 |
Obiettivi formativi • Scopo del corso
Il corso fornisce conoscenze relative al monitoraggio, alla gestione e alla conservazione della biodiversità e degli agroecosistemi, con riferimento agli aspetti ecologici, ambientali e territoriali dei sistemi naturali e agricoli.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali livelli di organizzazione della biodiversità, sulle dinamiche degli agroecosistemi, sui processi di conservazione degli habitat e sulle principali metodologie di monitoraggio ambientale e vegetazionale.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche relative alla conservazione della biodiversità e degli agroecosistemi, interpretare dati ambientali e vegetazionali e applicare metodologie di base per il monitoraggio e l’analisi dei sistemi naturali e rurali.
• Autonomia di giudizio
Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente gli effetti delle attività antropiche sugli ecosistemi e le strategie di conservazione e gestione sostenibile della biodiversità.
• Abilità comunicative
Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’ecologia, della biodiversità e della gestione degli agroecosistemi e di comunicare correttamente dati e problematiche ambientali.
• Capacità di apprendimento
Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative al monitoraggio ambientale, alla biodiversità e alla gestione sostenibile degli agroecosistemi.
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| 10630291 | ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI [PHIL-02/A, BIOS-03/B] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi • Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
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| ETICA DELL'ALIMENTAZIONE E PROCESSI CULTURALI [PHIL-02/A] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
| STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE UMANA [BIOS-03/B] [ITA] | 1º | 1º | 3 |
| 10627743 | PARASSITI DA ALIMENTI [MVET-03/B] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi • Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.
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| 10632134 | CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI [BIOS-04/A] [ITA] | 1º | 1º | 6 |
Obiettivi formativi • Scopo del corso
Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali fattori ambientali coinvolti nei processi di contaminazione delle matrici alimentari, con riferimento agli aspetti generali della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo la filiera agroalimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali contaminanti di origine ambientale, sui meccanismi generali di contaminazione delle matrici alimentari e sugli aspetti fondamentali relativi alla sicurezza alimentare e alla prevenzione del rischio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche connesse alle contaminazioni alimentari di origine ambientale, interpretare informazioni di base relative alla qualità e sicurezza degli alimenti e riconoscere i principali fattori di rischio lungo la filiera agroalimentare.
• Autonomia di giudizio
Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche relative alla contaminazione ambientale degli alimenti e ai possibili effetti sulla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari.
• Abilità comunicative
Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare e delle contaminazioni di origine ambientale.
• Capacità di apprendimento
Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla contaminazione ambientale delle matrici alimentari e alla sicurezza delle produzioni agroalimentari.
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