Scienze del turismo sostenibile

Gianluca Guillaro

La materia prevede lo studio specifico basi dell'economia d'impresa e delle più significative tipologie nel settore turistico, sia nell'ambito dell'offerta, sia in quello dell'intermediazione. Si presterà particolare attenzione ai più significativi mutamenti del contesto economico e legislativo e alle particolari caratteristiche del territorio locale e nazionale. Tale formazione dovrebbe permettere agli studenti una corretta conoscenza del settore lavorativo, che renderà possibile la formulazione di giudizi autonomi con una contestualizzazione socioeconomico e culturale adeguata. Lo studente potrà, con l'uso di una bibliografia adatta, svolgere delle ricerche sulla realtà delle imprese turistiche elaborando i pertinenti collegamenti relativi allo sviluppo attuale del settore.

Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisisce i fondamenti teorici dell'economia e gestione dell'impresa, con particolare riferimento al settore turistico. Comprende la struttura della filiera turistica, i meccanismi di formazione del valore, le logiche di costo e le principali strategie competitive.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente è in grado di analizzare la struttura competitiva di un settore, leggere criticamente un caso aziendale, applicare gli strumenti di gestione dei costi e valutare le scelte strategiche di un'impresa turistica.

Autonomia di giudizio
Lo studente sviluppa la capacità di interpretare fenomeni economici e gestionali in modo critico, riconoscendo le implicazioni strategiche dei nuovi trend del turismo e formulando valutazioni autonome su casi reali.

Abilità comunicative
Lo studente acquisisce il linguaggio tecnico dell'economia aziendale e del management turistico, sapendo esporre con chiarezza concetti, analisi e argomentazioni sia in forma orale che scritta.

Capacità di apprendimento
Lo studente sviluppa strumenti concettuali e metodologici utili ad approfondire autonomamente tematiche di economia e gestione delle imprese, anche in contesti professionali e di ricerca applicata.

Per la frequenza proficua del corso è consigliabile possedere nozioni di base di economia e di diritto, acquisibili attraverso i corsi propedeutici previsti dal piano di studi.

L'impresa: teoria e fondamenti. Natura dell'impresa, organizzazione, contratti e teoria delle transazioni
L'impresa turistica e il turista: struttura dell'industria turistica, domanda, tipologie di turista e caratteristiche dei servizi
Supply Chain e rapporti tra gli agenti: filiera del turismo, rapporti di agenzia, asimmetrie informative e canali di distribuzione
Risultati dell'attività produttiva e valore: valore aggiunto, profitto, misure di performance, governance e obiettivi d'impresa
Strategia e vantaggio competitivo: formulazione della strategia, modello di Porter, strumenti di analisi (BCG, catena del valore, SWOT) e strategie di base nelle imprese turistiche
Gestione dei costi e redditività: classificazione dei costi, margini di contribuzione, break-even analysis, leva operativa, pricing e cenni di marketing
La gestione della crisi d'impresa: cause e fasi della crisi, strumenti di gestione e marketing reputazionale
Nuovi prodotti e tendenze del turismo: ricettività esperienziale, turismo culturale, sport tourism e cineturismo
Enogastronomia e sostenibilità: turismo enogastronomico e food design e nuovi trend tra lusso e sostenibilità

Fraquelli G., Imprenditorialità e management dell'impresa turistica, CEDAM, 2017.

Brogna M., Cocco V., Turismo e sviluppo locale. Prospettive per la destinazione Italia, McGraw-Hill, 2020.

Cenni al Codice Civile e al Codice del Turismo.

Slide del docente e materiali didattici forniti a supporto delle lezioni.

Slide delle testimonianze aziendali.

Il corso si svolge attraverso lezioni frontali, integrate da testimonianze aziendali e lavori di gruppo.
Al termine di ogni lezione, quando possibile, verranno somministrati quiz interattiv. La partecipazione ai quiz contribuisce al punteggio finale dell'esame: i punti vengono assegnati in base al piazzamento ottenuto. Si partecipa inserendo esclusivamente il proprio numero di matricola — chi utilizza altri nickname viene automaticamente escluso dai punteggi.
Durante il corso sono previsti inoltre esercizi, quesiti e lavori di gruppo, pensati per stimolare la collaborazione tra studenti e approfondire i temi trattati a lezione. Anche questi contribuiscono al punteggio finale.
I punteggi accumulati da ogni studente vengono congelati per tre sessioni d'esame consecutive (giugno, luglio e settembre).

La frequenza non è obbligatoria e non sono previste differenze di programma tra frequentanti e non frequentanti.

Gli studenti che partecipano ai lavori di gruppo, alle esercitazioni e ai quiz interattivi accumulano punteggi bonus che contribuiscono al voto finale e hanno accesso alla prova intermedia di esonero, se prevista.

Prova orale

Per superare l'esame occorre conseguire un voto non inferiore a 18/30.

Per conseguire un punteggio pari a 30/30 e lode, lo studente deve invece dimostrare di aver acquisito una conoscenza eccellente di tutti gli argomenti trattati durante il corso, essendo in grado di raccordarli in modo logico e coerente. Sarà premiata anche la partecipazione in aula.

Cos'è una transazione?
Cos'è un'impresa?
Da cosa è composto un pacchetto turistico?