Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

- Inserimento nell’organizzazione ospitante e orientamento iniziale alle procedure, norme igienico-sanitarie, protocolli aziendali. - Partecipazione alle attività operative: preparazione alimentare, controllo qualità, analisi chimiche/fisiche/organolettiche, sperimentazioni, innovazione di processo. - Progetto di miglioramento: lo studente potrà eventualmente proporre e sviluppare una micro-progettualità interna in ambito gastronomico (es. ottimizzazione di un processo, studio di una formulazione, controllo nutrizionale, verifiche sensoriali).

È preferibile che lo studente abbia completato i corsi base di scienze gastronomiche, chimica degli alimenti, microbiologia almeno in forma introduttiva. Deve inoltre possedere capacità di comprensione di testi tecnici in inglese e basi di metodologia del lavoro in laboratorio o aziendale.

Linee guida aziendali o normative HACCP, ISO, etichettatura, metodi analitici. Manuali, articoli scientifici o riviste del settore rilevanti per le attività svolte.

La frequenza all’attività di stage è obbligatoria secondo il piano concordato con l’ente ospitante e il tutor universitario. Eventuali assenze dovranno essere giustificate. La presenza e l’impegno sono parte integrante della valutazione finale.

La valutazione dello stage terrà conto dei seguenti elementi: - qualità e quantità del lavoro svolto presso l’ente ospitante (attività operative, adempimenti) - microprogettualità: proposta, sviluppo e risultati - relazione finale - rispetto dei tempi, puntualità, impegno e capacità di cooperatzione

- Attività pratiche in azienda, laboratorio o ente esterno. - Feedback periodici e incontri di monitoraggio. - Uso di documentazione interna, strumenti aziendali e software pertinenti (analisi, controllo qualità, gestione dati).