Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

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Curricula per l'anno 2026 - Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (33565)

Curriculum unico

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10630715 \| CHIMICA [CHEM-05/A, CHEM-03/A, CHEM-02/A] [ITA]	1º	1º	13
CHIMICA GENERALE [CHEM-05/A] [ITA]	1º	1º	4
CHIMICA ORGANICA [CHEM-03/A] [ITA]	1º	1º	4
CHIMICA FISICA [CHEM-02/A] [ITA]	1º	1º	5
10630442 \| PRODUZIONE AGROALIMENTARE E SOSTENIBILITA' [AGRI-02/B, AGRI-09/C, AGRI-03/A, AGRI-02/A] [ITA]	1º	1º	12
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 3 [AGRI-02/B] [ITA]	1º	1º	1
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE ANIMALE [AGRI-09/C] [ITA]	1º	1º	6
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 2 [AGRI-03/A] [ITA]	1º	1º	1
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 1 [AGRI-02/A] [ITA]	1º	1º	4
AAF1188 \| PER LA CONOSCENZA DI ALMENO UNA LINGUA STRANIERA [N/D] [ITA]	1º	1º	6
AAF1924 \| STAGE I [N/D] [ITA]	1º	1º	2
10630354 \| ANTROPOLOGIA ED EPIDEMIOLOGIA APPLICATE ALLE SCIENZE GASTRONOMICHE [STAT-01/A, BIOS-03/B, BIOS-03/B] [ITA]	1º	2º	11
STATISTICA [STAT-01/A] [ITA]	1º	2º	4
ANTROPOLOGIA [BIOS-03/B, BIOS-03/B] [ITA]	1º	2º	7
10630615 \| STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE [GEOG-01/A, HIST-03/A, HIST-01/A, GEOG-01/B] [ITA]	1º	2º	11
GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLA GASTRONOMIA [GEOG-01/A] [ITA]	1º	2º	3
STORIA CONTEMPORANEA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [HIST-03/A] [ITA]	1º	2º	2
STORIA ANTICA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [HIST-01/A] [ITA]	1º	2º	3
GEOGRAFIA ECONOMICO POLITICA [GEOG-01/B] [ITA]	1º	2º	3
AAF1925 \| STAGE II [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	1º	2º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	1º	2º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF2474 \| LE SCIENZE DELLA SOSTENIBILITA' IN MEDICINA E ODONTOIATRIA [N/D] [ITA]	1º	2º	2
10591733 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE [AGR/15] [ITA]	2º	1º	6
10592471 \| BIODIVERSITA' ALIMENTARI ED ECOLOGIA [BIO/01, BIO/05, BIO/07] [ITA]	2º	1º	9
QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE [BIO/01] [ITA]	2º	1º	3
QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE [BIO/05] [ITA]	2º	1º	3
ECOSISTEMA E BIODIVERSITA' APPLICATE AL SETTORE AGROALIMENTARE [BIO/07] [ITA]	2º	1º	3
10616604 \| GESTIONE DELLA QUALITA E DELLA SOSTENIBILITA DEI SISTEMI AGROALIMENTARI [MED/07, SECS-P/13, SECS-P/13, VET/06, CHIM/11] [ITA]	2º	1º	14
MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA [MED/07] [ITA]	2º	1º	2
GESTIONE DELLA QUALITA E SOSTENIBILITA [SECS-P/13, SECS-P/13] [ITA]	2º	1º	5
PARASSITOLOGIA [VET/06] [ITA]	2º	1º	1
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI [CHIM/11] [ITA]	2º	1º	6
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	2º	1º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	1º	1
AAF1926 \| STAGE III [N/D] [ITA]	2º	1º	3
A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA]	2º	1º	12
10621833 \| CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLE TRASFORMAZIONI GASTRONOMICHE [CHIM/10, CHIM/11] [ITA]	2º	2º	7
CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA]	2º	2º	4
CHIMICA E BIOTECNOLOGIE DELLE FERMENTAZIONI [CHIM/11] [ITA]	2º	2º	3
10591739 \| SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE [BIO/10, MED/49] [ITA]	2º	2º	6
BIOCHIMICA [BIO/10] [ITA]	2º	2º	3
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA]	2º	2º	3
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	2º	2º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1927 \| STAGE IV [N/D] [ITA]	2º	2º	4
10591741 \| FISIOPATOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLE ALTERAZIONI DELLO STATO DI NUTRIZIONE [MED/09, MED/12, MED/28, MED/38, MED/13] [ITA]	3º	1º	15
MEDICINA INTERNA [MED/09] [ITA]	3º	1º	3
GASTROENTEROLOGIA [MED/12] [ITA]	3º	1º	3
MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE [MED/28] [ITA]	3º	1º	3
PEDIATRIA [MED/38] [ITA]	3º	1º	3
ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA]	3º	1º	3
10616605 \| COMUNICAZIONE MARKETING ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, SECS-P/08] [ITA]	3º	1º	10
ECONOMIA AZIENDALE [SECS-P/07] [ITA]	3º	1º	3
COMUNICAZIONE [SPS/08] [ITA]	3º	1º	4
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE [SECS-P/08] [ITA]	3º	1º	3
AAF1928 \| STAGE V [N/D] [ITA]	3º	1º	3
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	3º	1º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	1º	2
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	3º	1º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	3º	1º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	1º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	3º	1º	2
10616607 \| ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI [M-PSI/02, AGR/15] [ITA]	3º	2º	9
PSICOBIOLOGIA [M-PSI/02] [ITA]	3º	2º	3
PRINCIPI DI INDUSTRIE ALIMENTARI [AGR/15] [ITA]	3º	2º	6
10592467 \| EDUCAZIONE FORMAZIONE E DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [MED/49, M-PSI/04, IUS/03] [ITA]	3º	2º	12
RISTORAZIONE COLLETTIVA [MED/49] [ITA]	3º	2º	4
EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [M-PSI/04] [ITA]	3º	2º	4
DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [IUS/03] [ITA]	3º	2º	4
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	3º	2º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	3º	2º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	3º	2º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
AAF1929 \| STAGE VI [N/D] [ITA]	3º	2º	4
AAF1002 \| PROVA FINALE [N/D] [ITA]	3º	2º	4

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	1º	2º	2
Obiettivi formativi Conoscenza dei test sensoriali e delle procedure ufficiali. Capacità di applicazione delle principali tecniche di analisi sensoriale per lo studio degli alimenti. Abilità nell'organizzare studi di consumer science.
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	1º	2º	2
Obiettivi formativi conoscenza dei parametri di qualità e tutela ambientale, quali quelli biologici e quelli certificati, in grado di valorizzare le produzioni tradizionali e i prodotti tipici che sono tra i principali elementi caratterizzanti le piccole e medie industrie italiane nel settore agroalimentare
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	1º	2º	1
Obiettivi formativi Conoscere le basi della produzione del vino; Conoscere la declinazione di enoturismo, viticoltura ed enologia Esperienza di laboratorio aziendale di agricoltura biologica sostenibile- produzione vinicola a basso impatto ambientale
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	1º	2º	2
Obiettivi formativi L'acquisizione di conoscenze pratiche relative alle tecniche di campionamento, all’iter delle analisi sugli alimenti, alle procedure di calcolo ed espressione del risultato ottenuto insieme alla stima dell’incertezza; sicurezza alimentare e standard qualitativi (D.lgs 852, 853 e 854 del 2004 - igiene degli alimenti di origine animale e HACCP); introduzione alla parassitologia (simbiosi, parassitismo, adattamenti alla vita parassitaria, cicli biologici, strategie riproduttive, azione patogena, vie di trasmissione, parametri epidemiologici); parassiti a trasmissione alimentare water- and food-borne: organismi unicellulari (flagellati intestinali – Giardia spp.; amebe intestinali – patogene e non patogene; apicomplexa – Cryptosporidium spp., Toxoplasma e Sarcocystis); organismi pluricellulari (elminti trematodi – Fasciola hepatica; Clonorchis sinensis e Opistorchis felineus; cestodi – Dibothriocephalus sp., Taenia solium e Taenia saginata; Echinococcus spp.; nematodi Trichinella spp., Anisakis spp., geoelminti). Ispezione degli alimenti e rischio parassitologico. Il laboratorio di microbiologia degli alimenti e metodi di esame microbiologico.La nuova filosofia della sicurezza alimentare. L’analisi del rischio. Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le norme ISO. Norme di buone pratiche di laboratorio.Il laboratorio accreditato.
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	1º	2º	1
Obiettivi formativi Gli studenti apprenderanno tecniche analitiche-strumentali per la determinazione di parametri di qualità e sicurezza alimentare
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	1º	2º	2
Obiettivi formativi Conoscenza di base sulla preparazione degli alimenti fermentati
AAF2474 \| LE SCIENZE DELLA SOSTENIBILITA' IN MEDICINA E ODONTOIATRIA [N/D] [ITA]	1º	2º	2

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	2º	1º	2
Obiettivi formativi Conoscenza dei test sensoriali e delle procedure ufficiali. Capacità di applicazione delle principali tecniche di analisi sensoriale per lo studio degli alimenti. Abilità nell'organizzare studi di consumer science.
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	2º	2º	1
Obiettivi formativi Conoscere le basi della produzione del vino; Conoscere la declinazione di enoturismo, viticoltura ed enologia Esperienza di laboratorio aziendale di agricoltura biologica sostenibile- produzione vinicola a basso impatto ambientale
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	1º	1
Obiettivi formativi Gli studenti apprenderanno tecniche analitiche-strumentali per la determinazione di parametri di qualità e sicurezza alimentare
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	2º	2º	2
Obiettivi formativi Conoscenza di base sulla preparazione degli alimenti fermentati

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	3º	2º	2
Obiettivi formativi Conoscenza dei test sensoriali e delle procedure ufficiali. Capacità di applicazione delle principali tecniche di analisi sensoriale per lo studio degli alimenti. Abilità nell'organizzare studi di consumer science.
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
Obiettivi formativi conoscenza dei parametri di qualità e tutela ambientale, quali quelli biologici e quelli certificati, in grado di valorizzare le produzioni tradizionali e i prodotti tipici che sono tra i principali elementi caratterizzanti le piccole e medie industrie italiane nel settore agroalimentare
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	3º	2º	1
Obiettivi formativi Conoscere le basi della produzione del vino; Conoscere la declinazione di enoturismo, viticoltura ed enologia Esperienza di laboratorio aziendale di agricoltura biologica sostenibile- produzione vinicola a basso impatto ambientale
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	3º	2º	2
Obiettivi formativi L'acquisizione di conoscenze pratiche relative alle tecniche di campionamento, all’iter delle analisi sugli alimenti, alle procedure di calcolo ed espressione del risultato ottenuto insieme alla stima dell’incertezza; sicurezza alimentare e standard qualitativi (D.lgs 852, 853 e 854 del 2004 - igiene degli alimenti di origine animale e HACCP); introduzione alla parassitologia (simbiosi, parassitismo, adattamenti alla vita parassitaria, cicli biologici, strategie riproduttive, azione patogena, vie di trasmissione, parametri epidemiologici); parassiti a trasmissione alimentare water- and food-borne: organismi unicellulari (flagellati intestinali – Giardia spp.; amebe intestinali – patogene e non patogene; apicomplexa – Cryptosporidium spp., Toxoplasma e Sarcocystis); organismi pluricellulari (elminti trematodi – Fasciola hepatica; Clonorchis sinensis e Opistorchis felineus; cestodi – Dibothriocephalus sp., Taenia solium e Taenia saginata; Echinococcus spp.; nematodi Trichinella spp., Anisakis spp., geoelminti). Ispezione degli alimenti e rischio parassitologico. Il laboratorio di microbiologia degli alimenti e metodi di esame microbiologico.La nuova filosofia della sicurezza alimentare. L’analisi del rischio. Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le norme ISO. Norme di buone pratiche di laboratorio.Il laboratorio accreditato.
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	1
Obiettivi formativi Gli studenti apprenderanno tecniche analitiche-strumentali per la determinazione di parametri di qualità e sicurezza alimentare
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
Obiettivi formativi Conoscenza di base sulla preparazione degli alimenti fermentati

Catalogo dei corsi di studio

Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

21/07/2026 - calendario esami a.a. 25-26

13/03/2026 - calendario_lezioni_I_semestre_a.a._25_26

12/02/2026 - calendario_lezioni_II_semestre_a.a._25_26

Modalità di erogazione: Convenzionale - In presenza

Curricula per l'anno 2026 - Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (33565)

Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Avvisi in evidenza

21/07/2026 - calendario esami a.a. 25-26

13/03/2026 - calendario_lezioni_I_semestre_a.a._25_26

12/02/2026 - calendario_lezioni_II_semestre_a.a._25_26

Modalità di erogazione: Convenzionale - In presenza

Curricula per l'anno 2026 - Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (33565)