Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere le principali trasformazioni avvenute nell’alimentazione nel passaggio dall’epoca antica a quella medievale e nel quadro dei coevi e mutanti cambiamenti storico-politici e socio-economici. Verrà analizzato, come caso esplicativo, il sito di Cencelle (Tarquinia, VT), città medievale che è oggetto di indagine archeologica da oltre 30 anni (Dip. Scienze dell’Antichità Sapienza): l’approccio interdisciplinare utilizzato, che ha comportato anche analisi bio-antropologiche e molecolari sull’ampio campione scheletrico (oltre 1000 sepolture) del cimitero bassomedievale, consentirà di gettare luce sullo stretto rapporto tra uomo e ambiente (mediante lo studio dei resti faunistici e floristici) e di ricostruire le abitudini alimentari (paleo-dieta) e culturali (preparazione del cibo) e il loro impatto sullo stato di salute generale di questa comunità dell’Alto Lazio in epoca medievale.

A. CAPATTI, M. MONTANARI, La cucina italiana, Storia di una cultura, Laterza, Roma-Bari, 1999; M. MONTANARI, La fame e l’abbondanza, Laterza, Roma-Bari, 1993; M. MONTANARI, Il cibo come cultura, Laterza, Roma-Bari, 2004. Dispense e presentazioni PowerPoint predisposti dal docente

A. CAPATTI, M. MONTANARI, La cucina italiana, Storia di una cultura, Laterza, Roma-Bari, 1999; M. MONTANARI, La fame e l’abbondanza, Laterza, Roma-Bari, 1993; M. MONTANARI, Il cibo come cultura, Laterza, Roma-Bari, 2004. Dispense e presentazioni PowerPoint predisposti dal docente