Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Obiettivi formativi

"Il corso fornisce conoscenze approfondite sui microrganismi indicatori della qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni) e sui parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo, nonché sulle strategie di controllo. Particolare attenzione sarà dedicata al ruolo dei microrganismi e dei processi biotecnologici nel determinare la qualità nutrizionale, funzionale, organolettica e tecnologica degli alimenti, oltre che nella definizione della loro shelf-life"

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR.
Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR.
Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR.
Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.

Obiettivi formativi

Fornire le conoscenze sui fenomeni chimici, biochimici e microbiologici che intervengono nel corso della vinificazione, nonché le competenze per il controllo delle variabili di processo e la gestione delle tecniche e tecnologie di produzione dei vini (bianchi, rossi, rosati e spumanti).

Obiettivi formativi

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base necessarie per
- valutare i principali elementi che caratterizzano il sistema alimentare e il relativo impatto ambientale, inclusa la gestione del fine vita dei rifiuti;
- conoscere gli elementi basilari dell’economia circolare ed alcuni casi di studio di rilievo;
- conoscere i trend innovativi nell’industria alimentare e delle bevande;
- conoscere la definizione e la classificazione del Food Design ed alcuni esempi di interazione con la ricerca e sviluppo nell'industria alimentare.

Obiettivi formativi

Gli obiettivi formativi del Corso prevedono di fornire le basi della conoscenza del microbioma orale nonché l’eziologia delle patologie di origine infettiva limitate alla cavità orale, come la carie dentaria e le
parodontopatie. Inoltre, il corso si pone l’obiettivo di fornire gli strumenti di apprendimento relativi all’influenza metabolica e immunologica che il microbioma umano esercita su altri apparati, quale quello intestinale. In quest’ottica vengono studiate le relazioni tra il compartimento orale e quello sistemico e più propriamente tra il
microbioma orale e quello intestinale, quale sito di potenziale sviluppo di patologie autoimmuni.

Obiettivi formativi

Gli obiettivi formativi del Corso prevedono di fornire le basi della conoscenza del microbioma orale nonché l’eziologia delle patologie di origine infettiva limitate alla cavità orale, come la carie dentaria e le
parodontopatie. Inoltre, il corso si pone l’obiettivo di fornire gli strumenti di apprendimento relativi all’influenza metabolica e immunologica che il microbioma umano esercita su altri apparati, quale quello intestinale. In quest’ottica vengono studiate le relazioni tra il compartimento orale e quello sistemico e più propriamente tra il
microbioma orale e quello intestinale, quale sito di potenziale sviluppo di patologie autoimmuni.

Obiettivi formativi

Gli obiettivi formativi del Corso prevedono di fornire le basi della conoscenza del microbioma orale nonché l’eziologia delle patologie di origine infettiva limitate alla cavità orale, come la carie dentaria e le
parodontopatie. Inoltre, il corso si pone l’obiettivo di fornire gli strumenti di apprendimento relativi all’influenza metabolica e immunologica che il microbioma umano esercita su altri apparati, quale quello intestinale. In quest’ottica vengono studiate le relazioni tra il compartimento orale e quello sistemico e più propriamente tra il
microbioma orale e quello intestinale, quale sito di potenziale sviluppo di patologie autoimmuni.

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare.
Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare.
Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.

Obiettivi formativi

Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare.
Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.

Obiettivi formativi

Il corso si propone di fornire agli studenti un quadro introduttivo dei principali strumenti di analisi utilizzati nello studio delle Food Supply Chains e delle Politiche ad essa rivolte.