Management delle scienze gastronomiche per il benessere

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Curriculum unico

Insegnamento	Semestre	CFU	Lingua
10599058 \| BILANCIO AMMINISTRAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE	1º	6	ITA
Obiettivi formativi L’obiettivo è fornire i principi per la gestione economico finanziaria per un’azienda che operi nel settore wine e hospitality o in quello della ristorazione collettiva.
10615919 \| MEMORIA TERRITORI E CULTURA	1º	6	ITA
STORIA MEDIEVALE	1º	3	ITA
GEOGRAFIA	1º	3	ITA
10615920 \| DIRITTO AGRARIO COMUNITARIO E INTERNAZIONALE	1º	6	ITA
10599067 \| ORGANIZZAZIONE DELLE AZIENDE DEL SETTORE HORECA	2º	6	ITA
Obiettivi formativi Il corso trasmette agli studenti conoscenze teoriche e pratiche di base sulla progettazione, funzionamento e cambiamento di una organizzazione con particolare riferimento alle specificità delle aziende operanti nel settore HoReCa.
10599071 \| BIOLOGIA FARMACEUTICA	2º	9	ITA
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative all’uso delle piante a scopo nutrizionale. Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli alimenti in commercio.
SCIENZE DIETETICHE APPLICATE	2º	6	ITA
BIOLOGIA FARMACEUTICA	2º	3	ITA
AAF1164 \| ULTERIORI CONOSCENZE LINGUISTICHE	2º	6	ITA
Analisi sensoriale e chimica degli alimenti
TECNOLOGIE ALIMENTARI E FOOD DESIGN
Nuovo gruppo opzionale

Insegnamento	Semestre	CFU	Lingua
10615922 \| INNOVAZIONE E SOSTENIBILITA' NELLA FILIERA AGROALIMENTARE	1º	6	ITA
CHIMICA AMBIENTALE	1º	2	ITA
SCIENZE MERCEOLOGICHE	1º	4	ITA
A SCELTA DELLO STUDENTE	1º	9	ITA
10599075 \| QUALITA' NEI SERVIZI E CUSTOMER SATISFACTION	2º	6	ITA
Obiettivi formativi Il corso affronta il tema della qualità nei servizi.
AAF2120 \| STAGE I	2º	9	ITA
Obiettivi formativi Acquisizione di competenze nel campo del Management delle scienze gastronomiche per il benessere
AAF2426 \| LABORATORIO DIGITALE	2º	6	ITA
AAF2427 \| PROJECT WORK	2º	6	ITA
AAF1010 \| PROVA FINALE	2º	12	ITA
ECONOMIA E COMUNICAZIONE DELLA FILIERA ALIMENTARE

Lo studente deve acquisire 9 CFU fra i seguenti esami

Insegnamento	Anno	Semestre	CFU	Lingua
10599128 \| MICROBIOLOGIA E CHIMICA DEGLI ALIMENTI	1º	1º	9	ITA
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di approfondire alcune tematiche, affrontate parzialmente nel corso di Chimica degli alimenti e delle trasformazioni gastronomiche del secondo anno del corso di laurea triennale L-GASTR. Acquisizione di conoscenze relative ai microrganismi indicatori di qualità degli alimenti (utili, alteranti, patogeni), ai parametri ecofisiologici che ne regolano lo sviluppo e alle modalità di controllo. Il corso verterà inoltre sul ruolo che i microrganismi e i processi biotecnologici hanno sulla qualità nutrizionale, funzionale, organolettica, tecnologica e sulla shelf-life degli alimenti.
MICROBIOLOGIA AGRARIA	1º	1º	6	ITA
CHIMICA DEGLI ALIMENTI	1º	1º	3	ITA
10615921 \| ANALISI SENSORIALE	1º	1º	9	ITA

Lo studente deve acquisire 6 CFU fra i seguenti esami

Insegnamento	Anno	Semestre	CFU	Lingua
10599064 \| TECNOLOGIE ENOLOGICHE	1º	2º	6	ITA
Obiettivi formativi Fornire le conoscenze sui fenomeni chimici, biochimici e microbiologici che intervengono nel corso della vinificazione, nonché le competenze per il controllo delle variabili di processo e la gestione delle tecniche e tecnologie di produzione dei vini (bianchi, rossi, rosati e spumanti).
10599066 \| Food design e packaging per la circular economy	1º	2º	6	ITA
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base necessarie per - valutare i principali elementi che caratterizzano il sistema alimentare e il relativo impatto ambientale, inclusa la gestione del fine vita dei rifiuti; - conoscere gli elementi basilari dell’economia circolare ed alcuni casi di studio di rilievo; - conoscere i trend innovativi nell’industria alimentare e delle bevande; - conoscere la definizione e la classificazione del Food Design ed alcuni esempi di interazione con la ricerca e sviluppo nell'industria alimentare.

Lo studente deve acquisire 6 CFU fra i seguenti esami

Insegnamento	Anno	Semestre	CFU	Lingua
10616927 \| SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE E ALTERAZIONI FUNZIONALI DELL'APPARATO STOMATOGNATICO	1º	2º	6	ITA
MALATTIE ODONTOSTAMATOLOGICHE	1º	2º	3	ITA
SCIENZE DIETETICHE	1º	2º	3	ITA
10599069 \| SCIENZE ALIMENTARI E DELLA NUTRIZIONE	1º	2º	6	ITA
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti endocrino-metabolici del comportamento alimentare. Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
SCIENZE DIETETICHE APPLICATE	1º	2º	3	ITA
Obiettivi formativi Il corso ha lo scopo di fornire conoscenze e competenze relative agli aspetti basilari della scienza dell’alimentazione.
ENDOCRINOLOGIA	1º	2º	3	ITA

Lo studente deve acquisire 6 CFU fra i seguenti esami

Insegnamento	Anno	Semestre	CFU	Lingua
10599073 \| ECONOMIA E GOVERNANCE DELLE FILIERE AGROALIMENTARI	2º	1º	6	ITA
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti un quadro introduttivo dei principali strumenti di analisi utilizzati nello studio delle Food Supply Chains e delle Politiche ad essa rivolte.
10616748 \| COMUNICAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE	2º	1º	6	ITA