Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Il corso si propone di fornire la conoscenza delle principali teorie comunicative in grado di spiegare e permettere di applicare consapevolmente le strategie comunicative tradizionali e innovative al settore dell’enogastronomia. In particolare, la comunicazione digitale verrà proposta all’interno del corso come vero e proprio alleato per rendere ancora più visibile un sistema di produzione e distribuzione alimentare e vinicolo e dei servizi di ospitalità da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Verranno garantite all’interno del percorso strumenti per comprendere e attuare strategie mirate a migliorare e promuovere l’immagine dell’azienda, affinché appaia forte, competitiva, dinamica ed in linea con gli attuali bisogni della clientela; generare interesse verso i prodotti e i servizi; sviluppare azioni volte alla fidelizzazione della clientela e acquisizione di nuovi clienti; analizzare il mercato in cui opera, la concorrenza, i rischi e le opportunità d’impresa, monitorando i cambiamenti del panorama dei social media; creare adeguate strategie promozionali, integrando gli strumenti online con le tecniche di marketing tradizionali, i media gratuiti o a pagamento; seguire lo sviluppo e l’attuazione delle campagne, controllando gli investimenti ed evitando gli insuccessi. In tale ottica gli studenti verranno coinvolti in attività di analisi di case studies e in presentazioni e discussioni di risultati di ricerca empirica, in attività di progettazione di strategie di comunicazione interna ed esterna delle aziende e di valorizzazione del settore a in contesti locali e/o globali.

Conoscenze di base di sociologia della cultura e della comunicazione.

Rosati, M., Gavrila M., La qualità si fa strada. Street food – Nuova gastronomia e marketing digitale, Edizioni Qualivita, Siena 2016, pp. 195, ISBN:978-88-96530-39-9 (il testo verrà fornito agli studenti in formato digitale)

Consigliata, in particolare per la parte laboratoriale

Nella valutazione verrà considerata la partecipazione attiva alle lezioni; la qualità del project work realizzato e la conoscenza degli argomenti affrontati durante il corso.

Le lezioni frontali verranno integrate con project work, testimonianze e didattica sperimentale